みぞれ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
みぞれ鍋の作り方です。大根おろしは最後に入れる、これだけで香りと口当たりが残ります。二人分の目安と、具の入れる順番をまとめてご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根おろしはいつ入れますか。
店主
一番最後です。のせて2分温めるだけ。煮てしまうと香りが飛びますよ。
店主のひとことおろしはしぼりきらない。汁気も味のうちです。
材料（2人分）
| 大根 おろして軽く水気を切ります。真ん中あたりが甘いです。 | 400g |
|---|---|
| 鶏もも肉 ひと口大に。中心まで火を通します。 | 250g |
| 白菜 軸と葉に分けて切ります。 | 1/6個（約300g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック |
| 木綿豆腐 大きめに切ります。うちの豆腐なら崩れにくいです。 | 1/2丁 |
| だし 昆布だしが合います。 | 700ml |
| しょうゆ 味を見て加減します。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 塩 最後に味を調えます。 | 小さじ1/3 |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げに。 | 2本 |
作り方
- 先に大根をおろし、ざるに上げて軽く水気を切っておきます。しぼりきらないこと。汁気が少し残るくらいが目安です。
- 鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れ、鶏肉と白菜の軸を加えて中火で8分煮ます。固いものから先に入れるのが順番です。
- ねぎ、しめじ、白菜の葉、豆腐を加えて5分煮ます。豆腐は静かに入れると崩れません。
- 鶏肉を切ってみて、中心まで白くなっているか確かめます。赤みが残るなら、さらに3分煮てください。
- 大根おろしを全体にのせ、弱火で2分温めて塩で味を調えます。最後に入れるのがこつ。煮ると香りが飛びます。
- 青ねぎを散らして出来上がりです。取り分けるときは、おろしごとすくってください。
店主のコツ
- 買い物：大根は葉に近い側が甘く、先は辛みが立ちます。真ん中あたりが使いやすいです。
- 火加減：中火で煮て、おろしを入れたら弱火。ここで煮立てないことです。
- 味の調整：おろしで薄まります。最後に塩を小さじ1/3から足して整えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を入れ物に移して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。大根と豆腐の食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を白身魚に替えると、軽い仕上がりになります。中まで火を通してください。
- ゆずの皮を少し散らすと、香りが立ちます。
- 締めにご飯を入れて雑炊にすると、最後まで無駄がありません。
よく聞かれること
大根おろしの辛みが強いときは。
先の細い側は辛みが立ちます。真ん中から葉に近い側を使ってください。おろしてから10分置くと、辛みが少しやわらぎます。
どのくらいおろせばよいですか。
二人分で400gが目安です。鍋の表面を覆うくらいの量にすると、見た目も味もちょうどよくなります。多めのほうが、この鍋らしくなります。
締めは何が合いますか。
ご飯を入れた雑炊がよく合います。うどんでも構いません。どちらの場合も、汁を一度しっかり温めてから入れてください。