もやし鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
もやし鍋は、もやしを山にして豚肉と一緒にさっと煮る鍋です。ここでは水っぽくならない入れ方と、2人分の分量、火加減をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もやしから水が出て薄くなります
店主
水気をよくきって、つゆは少し濃いめに。もやしは山に積むと、水が出にくいですよ。
店主のひとこともやしは山に積む。上から肉をのせるだけです。
材料（2人分）
| もやし ざるにあけて水気をきる | 2袋（400g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅。中心まで火を通します | 200g |
| にら 4cm長さ | 1/2束（50g） |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| だし汁 昆布だしで十分です | 400ml |
| しょうゆ 少し濃いめに | 大さじ2 |
| 酒 香りづけ | 大さじ2 |
| おろしにんにく 入れすぎない | 小さじ1/2 |
| ごま油 火を止めてから | 小さじ2 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 豆板醤 好みで | 小さじ1/3 |
作り方
- 先にもやしをざるにあけ、水気をよくきっておきます。水気が残ると、汁が薄まります。
- 鍋にだし、しょうゆ、酒、にんにくを入れ、中火で煮立てます。先に味を決めると、あとで薄まりません。
- もやしを中央に高く積み、そのまわりに豚肉を広げてのせます。肉を上にのせると、脂がもやしに回ります。
- 蓋をして中火で8分。豚肉の中心まで火が通るまで煮ます。途中で開けないほうが、蒸気が回ります。
- にらと長ねぎを加え、蓋をして2分煮ます。にらは最後。香りが残ります。
- ごま油と白ごまを回しかけ、好みで豆板醤を添えます。ごま油は火を止めてから。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：もやしは袋に水がたまっていないもの。買った日に使い切ってください。
- 火加減：蓋をして中火で8分、にらを足して2分。強火だと汁があふれます。
- 味の調整：だし400mlにしょうゆ大さじ2が目安。水が出るので、少し濃いめで始めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。もやしの歯ごたえは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。食感が戻りません。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分、しっかり温めてください。ご飯を入れて雑炊にもできます。 |
味を変えてみる
- 味噌大さじ2に替えると、こってりした一杯になります。
- 豚肉を鶏ひき肉に替えると、あっさりします。
- 締めに中華麺を入れると、一杯で足ります。
よく聞かれること
もやしのひげ根は取りますか
取ると口当たりがよくなりますが、手間です。うちはそのまま使います。気になるときだけ取ってください。
豚肉に火が通ったか分かりません
色が全体に変わって、赤みが残っていなければ通っています。蓋をして中火で8分が目安です。心配なら2分足してください。
締めは何が合いますか
中華麺かご飯です。ご飯なら溶き卵を回し入れ、しっかり火を通して雑炊にしてください。