ちゃんこ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ちゃんこ鍋は、鶏の旨みを土台にして具をたくさん入れる鍋です。家庭で作りやすいレシピにまとめましたので、入れる順番と火の通し方を確かめてみてください。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
具は何を入れればいいですか。
店主
鶏と野菜が基本です。あとは冷蔵庫にあるもので十分ですよ。数より順番が大事です。
店主のひとこと鶏団子は冷たい汁から入れると、崩れません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 200g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 団子にします | 200g |
| 長ねぎ 半分は団子に刻んで入れます | 1本 |
| 白菜 芯と葉を分けます | 300g |
| にんじん 薄い半月切りにします | 1/2本 |
| しいたけ 石づきを落とします | 4枚 |
| 油揚げ 熱湯をかけて短冊に切ります | 1枚 |
| 豆腐 大きめに切ります | 1丁 |
| だし汁 昆布と鶏から出ます | 1000ml |
| 醤油 味の土台です | 大さじ3 |
| みりん 甘みと照りです | 大さじ2 |
| おろし生姜 団子に混ぜます | 小さじ1 |
作り方
- 先に鶏ひき肉に刻みねぎと生姜、塩少々を混ぜ、団子の種を作ります。粘りが出るまで混ぜると、煮ても崩れません。
- 鍋にだし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てます。汁の味を先に決めると、あとで濃くなりすぎません。
- 鶏もも肉とにんじん、白菜の芯を入れ、7分煮ます。硬いものと肉を先に。旨みが汁へ移ります。
- 団子をスプーンで落とし入れ、浮いてから5分煮ます。浮いてからの5分が大事です。中心まで火を通します。
- しいたけ、油揚げ、豆腐を加えて5分煮ます。豆腐は動かさないほうが崩れません。
- 白菜の葉と残りのねぎを加え、2分煮て火を止めます。葉物は最後です。色と歯ごたえが残ります。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉と鶏ひき肉を半々にすると、汁と具の両方がよくなります。
- 火加減：団子は浮いてから5分。表面だけ白くても中はまだのことがあります。
- 味の調整：具が多いと汁が薄まります。最後に醤油小さじ1ずつ足して整えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 団子と汁だけを小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火にかけ、煮立つ直前まで温めます。 |
味を変えてみる
- 味噌を大さじ2溶き入れると、こっくりした味になります。
- 締めにうどんかご飯を入れて、卵でとじます。
- ごま油を小さじ1落とすと、香りが変わります。
よく聞かれること
団子が崩れてしまいます。
種を粘りが出るまで混ぜ、片栗粉を大さじ1混ぜてください。煮立った汁に静かに落とし、浮くまでは触らないことです。触ると形が崩れます。
具の順番は決まっていますか。
硬いものと肉が先、豆腐ときのこが次、葉物が最後です。この順にすると、全部が同じ頃に食べ頃になり、煮すぎるものが出ません。
締めは何が合いますか。
うどんかご飯です。ご飯なら一度水で洗ってぬめりを取り、汁で3分煮て溶き卵を回し入れてください。火を止めて1分蒸らすとまとまります。