白菜鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜鍋は、白菜と豚肉を重ねて、だしで蒸すように煮る鍋です。切って重ねるだけで済みます。二人分の分量と、重ね方、煮る時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水はどれくらい入れますか。
店主
少なめで大丈夫ですよ。白菜から水が出ますから、だしは二百ミリリットルで足ります。
店主のひとこと白菜の芯を下に。甘みが出ます。
材料（2人分）
| 白菜 葉と芯を切り分けます。 | 1/4株（500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 白菜の幅に合わせて切ります。 | 200g |
| だし 昆布だしが合います。 | 200ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ 仕上げに。 | 小さじ2 |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| 木綿豆腐 大きめに切ります。 | 1/2丁 |
| ポン酢 つけだれ用。 | 適量 |
作り方
- 先に白菜の葉と芯を切り分けます。芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。分けておくと火の通りがそろいます。
- 鍋に白菜の芯、豚肉、葉の順で重ねます。これを二回繰り返します。重ねると肉の脂が下まで回ります。
- だし、酒、塩、しょうがを入れ、ふたをして中火で十分煮ます。ふたをして蒸し煮にすると水が要りません。
- 豆腐を加えてさらに五分。弱めの中火に落とします。豆腐は後入れ。崩れにくくなります。
- 豚肉の中心まで色が変わったのを確かめ、しょうゆで味をととのえます。肉は中心まで火を通してから食べます。
- ポン酢を添えて、取り分けながら食べます。つけだれにすると塩分を控えられます。
店主のコツ
- 買い物：白菜はずっしり重いものを。切り口が盛り上がっていないものが新しいです。
- 火加減：中火十分、そのあと弱めの中火で五分。ふたは途中で開けません。
- 味の調整：薄いと感じたら、しょうゆを小さじ一ずつ。ポン酢で足す方が失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆごと冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を除けば冷凍で二週間ほど。白菜の食感は落ちます。 |
| 温め直し | 弱めの中火で五分。中心まで温めてから食べてください。 |
味を変えてみる
- 残ったつゆに中華麺を入れると、締めの一杯になります。
- 干ししいたけを一枚入れると、香りとうまみが増します。
- ごま油を数滴落とすと、中華風の香りになります。
よく聞かれること
鍋に重ねる形にしなくても作れますか。
作れます。全部入れて煮ても味は変わりません。重ねるのは見た目と、肉の脂が均一に回るためです。急ぐ日は気にせず入れてください。
豚バラが重いときは。
豚ロースや鶏もも肉に替えてください。脂が少ない分あっさりします。だしに油揚げを一枚足すと、こくが補えます。どちらも中心まで火を通します。
白菜が余ったらどうしますか。
塩をふって浅漬けにするか、ざく切りで冷凍してください。冷凍したものは味噌汁や煮物にそのまま使えます。三週間ほどが目安です。