海鮮鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
海鮮鍋の作り方です。だしは薄めに取って、魚介から出る味を生かします。入れる順番だけ覚えれば失敗しません。魚介は中心までしっかり火を通してくださいね。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
入れる順番はどうしますか。
店主
かたい野菜、貝、魚、えび、最後に葉ものです。火の通りにくいものから入れてくださいね。
店主のひとことだしは薄めに。あとから魚介の味が出てきますよ。
材料（2人分）
| 生鮭（切り身） 大きめの一口大に切ります | 2切れ |
|---|---|
| えび 殻つき。背わたを取る | 6尾 |
| あさり 砂抜きしたもの | 200g |
| 白菜 芯と葉を分けて切る | 1/4個（約300g） |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| 豆腐 大きめに切ります | 1/2丁 |
| しめじ 石づきを取ってほぐす | 1パック |
| 昆布 水に30分つけておく | 10cm角1枚 |
| 水 だし用 | 800ml |
| 酒 魚介の香りを整えます | 大さじ3 |
| 塩 控えめに | 小さじ1/2 |
| しょうゆ 仕上げに | 大さじ1 |
作り方
- 先に昆布を水に30分つけておき、あさりの砂抜きも済ませておきます。昆布は水出しのほうが澄んだだしになります。
- 鍋を中火にかけ、沸く直前に昆布を取り出し、酒と塩を加えます。昆布を煮立てるとぬめりが出ます。
- 白菜の芯、長ねぎ、しめじを入れて5分煮ます。かたいものから入れます。
- あさりを入れて口が開くまで3分、鮭とえびを加えて5分、中心まで色が変わるまで煮ます。口の開かない貝は取り除いてください。
- 豆腐と白菜の葉を入れて2分温め、しょうゆで味を調えます。豆腐は煮立てると固くなります。
店主のコツ
- 買い物：あさりは口が閉じているもの、鮭は切り口の色が澄んだものを選びます。
- 火加減：沸騰させず、ふつふつを保ちます。
- 味の調整：魚介から塩気が出るので、しょうゆは最後に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具を取り分けて冷蔵で1日。魚介は早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火にかけ、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- たらやほたてにかえる
- 豆乳を200ml加える
- 締めを雑炊にする
よく聞かれること
魚がぼろぼろになります。
煮すぎと、沸騰させすぎです。ふつふつを保ち、色が変わって中心まで火が通ったら取り出してください。切り身は大きめに切ります。
あさりの砂抜きはどうしますか。
水500mlに塩大さじ1の塩水に1〜2時間、暗いところで置きます。ざるを敷くと砂を吸い直しません。口の開かないものは使いません。
締めは何がいいですか。
ご飯を入れて雑炊にするか、うどんを入れてください。だしに魚介の味が出ているので、味つけは塩少々で十分です。