白菜と豚肉の鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜と豚肉の鍋は、重ねて煮るだけで食べごたえのある一品になります。重ね方と切り方、煮る時間、たれの合わせ方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
重ね方が難しそうです。
店主
芯、肉、葉の順に重ねるだけですよ。きれいに並べなくても、味は変わりません。
店主のひとこと固いものを下に。これだけ守れば失敗しません。
材料（2人分）
| 白菜 葉と芯に分け、芯はそぎ切りにします。 | 1/4玉（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります。赤身と脂の層がそろったものを。 | 250g |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1本（約100g） |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| 昆布 だし用。水に10分つけておきます。 | 5cm角1枚 |
| 水 煮汁用です。 | 500ml |
| 酒 においを抑えます。 | 大さじ2 |
| 塩 仕上げの味つけに。 | 小さじ1/2 |
| ポン酢しょうゆ つけだれに使います。 | 適量 |
| 大根 おろしてたれに添えます。 | 3cm |
| 万能ねぎ 小口切りにしてたれに散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に昆布を水に10分つけておきます。その間に白菜と肉を切ります。つけておくだけで、だしの出方が変わります。
- 鍋に白菜の芯、豚肉、白菜の葉の順で重ねます。これを二段くり返します。固いものが下です。火の通りがそろいます。
- 水、酒、しょうがを注ぎ、ふたをして中火で煮立てます。煮立つまではふたをします。早く温度が上がります。
- 弱火にして15分煮ます。あくが出たらすくってください。弱火です。強く煮ると肉が固くなります。
- 肉に赤みが残っていないか確かめ、塩で整えて、たれを添えて出します。豚肉は中心まで火を通します。色が変わってからさらに数分です。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りを選んでください。厚切りだと15分では中まで通りません。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で15分。これで肉がやわらかいままです。
- 味の調整：汁は薄めにして、たれで決めてください。あとで雑炊にもできます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で7分、中心まで温め直してください。煮立てると肉がしまります。 |
味を変えてみる
- 昆布だしをみそ仕立てに替えると、寒い日に向きます。
- きのこを100g加えると、だしがさらに出ます。
- 残った汁にご飯を入れ、弱火で5分煮て雑炊にできます。
よく聞かれること
肉は豚バラでなくてもよいですか。
豚こまや肩ロースでも作れます。薄切りを選んでください。厚いものは火が通るまで時間がかかり、白菜が煮くずれてしまいます。
土鍋がなくても作れますか。
作れます。厚手の鍋やフライパンでも同じです。ふたのできるものを選んでください。ふたがないと、蒸気が逃げて煮汁が足りなくなります。
締めは何が合いますか。
雑炊かうどんです。雑炊なら、ご飯を一度ざるで洗ってから入れると汁が澄みます。弱火で5分煮て、塩で整えてください。