キャベツと豚肉の鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと豚肉の鍋は、二つを重ねて煮るだけの、寒い日の定番です。重ね方と煮る時間、それに豚肉に中までしっかり火を通す目安を、うちでやっている順番のままお伝えします。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
重ねるだけで本当にできるの。
店主
できますよ。キャベツから水が出て、豚肉のうまみと合わさります。だしは少なめで十分です。
店主のひとことふたをして、のぞきすぎないほうが早く煮えます。
材料（2人分）
| キャベツ ざく切りに。芯は薄切りにします | 1/2玉（500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります | 250g |
| だし汁 水に昆布を入れたものでも構いません | 300ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切りに | 1かけ |
| 長ねぎ 斜め切りに | 1本 |
| ポン酢しょうゆ つけだれに | 適量 |
| 七味唐辛子 お好みで | 少々 |
作り方
- 先にキャベツをざく切りにし、芯は薄切りにして分けておきます。芯は火が通りにくいので、下のほうに入れます。
- 鍋に芯、キャベツ、豚肉の順で、二回繰り返して重ねます。肉を挟むように重ねると、うまみが全体に回ります。
- だし汁、酒、塩、しょうがを注ぎ、ふたをして中火にかけます。だしは少なめで大丈夫です。キャベツから水が出ます。
- 煮立ったら弱めの中火にし、12分煮ます。ふたを開けるたびに温度が下がるので、我慢して待ちます。
- 豚肉の色が全体に変わり、中まで火が通っているか確かめます。厚みのあるところを一枚開いて、赤みが残っていないか見ます。
- 長ねぎを加えて2分煮て、しょうゆで味を整えます。ねぎは最後に。香りと歯ざわりが残ります。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは脂の白い筋がきれいに入ったものを。キャベツは重いものを選びます。
- 火加減：煮立つまでは中火、その後は弱めの中火。ぐらぐら煮ると肉がかたくなります。
- 味の調整：鍋の中は薄めにしておいて、ポン酢しょうゆで各自が調える形が食べやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして冷蔵で2日ほどが目安です。残りは翌日の汁物にも回せます。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるので、あまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋のまま弱火で5分。煮立てず、ふつふつする程度で温めます。 |
味を変えてみる
- みそ大さじ1を溶くと、こっくりした味になります。
- 厚揚げやきのこを足すと、かさが増えます。
- 残った汁にご飯とといた卵を入れて、しっかり火を通せば雑炊になります。
よく聞かれること
だしは何を使えばいいですか。
昆布を水に30分つけたもので十分です。かつお節のだしでも合います。市販のだしの素なら表示の量どおりで。
肉に火が通ったか心配です。
厚みのあるところを一枚開いて、赤みが残っていなければ目安です。残っていたら3分ずつ足してください。
土鍋がなくてもできますか。
ふたのある普通の鍋で構いません。深さのある鍋のほうが、重ねやすくて煮汁も回ります。