火鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
火鍋のレシピです。辛いスープと辛くないスープを一つの鍋で分ける作り方、具を入れる順番、しめまでをまとめました。家の鍋一つでも十分楽しめますよ。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
仕切りのある鍋がないと作れませんか。
店主
小さい鍋を二つ並べれば十分ですよ。うちでもそうしています。片方だけ辛くすれば大丈夫です。
店主のひとこと香りの素は弱火で二分。焦がすと苦みが出ます。
材料（2人分）
| 鶏がらだし 顆粒のもので十分です。二つのスープに分けて使います。 | 1200ml |
|---|---|
| 豆板醤 辛い側に使います。辛さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 花椒 しびれる香りのもとです。粒のまま入れます。 | 小さじ1/2 |
| 赤とうがらし 種を取ると辛さが和らぎます。 | 3本 |
| しょうが 薄切り。両方のスープに入れます。 | 1かけ |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| 豚バラ薄切り肉 しゃぶしゃぶ用の薄いものを。中心まで火を通します。 | 200g |
| 白菜 軸と葉に分けて切ります。 | 1/4株（約300g） |
| 豆腐 木綿が崩れにくいです。8等分に切ります。 | 1丁（約300g） |
| きのこ しめじ、えのき、しいたけなど。石づきを落とします。 | 150g |
| 春雨 しめに入れます。水で戻してから。 | 50g |
| ごま油 辛い側の香りづけに使います。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に具をすべて切って皿に並べておきます。鍋が煮立ってから切ると間に合いません。野菜、豆腐、肉を別の皿に分けると、入れる順番を間違えません。
- 小鍋にごま油、豆板醤、花椒、とうがらしを入れ、弱火で2分炒めて香りを出します。強火にすると焦げて苦くなります。弱火で静かに。
- 鍋を仕切るか、二つの鍋に分けます。片方に炒めた素とだし600ml、もう片方にだし600mlとしょうがを入れます。仕切りがなければ、小さめの鍋を二つ使えば十分です。
- 両方を中火で煮立て、白菜の軸、きのこ、豆腐を入れて5分煮ます。固いものから。煮えるまでの時間がそろいます。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで2分煮ます。白菜の葉とねぎを加えます。赤みが残らないように。薄い肉でも二分は見てください。
- 最後に春雨を入れ、3分煮てしめにします。器に取って召し上がってください。春雨は汁を吸います。食べる直前に入れるのがこつです。
店主のコツ
- 買い物：豆板醤と花椒は小さい袋で十分です。辛さの強さは店ごとに違うので、少なめから試してください。
- 火加減：煮立ててから弱めの中火を保ちます。ぐらぐら煮ると豆腐が崩れます。
- 味の調整：辛すぎたら、だしを100ml足してください。豆板醤を減らすより早く落ち着きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で2日が目安です。具と汁を分けずに入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁だけなら冷凍で3週間が目安。豆腐と春雨は食感が落ちるので除いてください。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分。中心まで温め直してから召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えても作れます。厚みがある分、5分を目安に火を通してください。
- 辛くない側に牛乳を100ml入れると、まろやかになります。子どもがいる日に向きます。
- しめを中華麺やご飯に替えても合います。ご飯なら溶き卵を回し入れて、しっかり固めてください。
よく聞かれること
花椒がなくても作れますか。
作れます。しびれる香りはなくなりますが、豆板醤ととうがらしだけでも十分辛くなります。粉山椒を小さじ1/4ふると、近い香りになりますよ。
辛いのが苦手な人がいます。
辛くない側を広めに作ってください。だしにしょうが、ねぎ、きのこを入れるだけで十分おいしいスープになります。取り分けてからたれで調整する手もあります。
たれは何を用意しますか。
ねりごま大さじ2、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜると、ごまだれになります。刻んだねぎとにんにくを少し足すと香りが立ちます。