大根鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根鍋は、薄く切った大根を主役にした鍋です。厚さで食感が変わります。切り方とだしの割合、煮る順番を二人分でまとめました。体の温まる冬の一品です。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根はどのくらいの厚さがよいですか。
店主
3mmが目安です。薄いほど早く煮えて味も入ります。厚くするなら、その分だけ時間を倍に見てください。
店主のひとこと昆布は煮立てない。それだけでだしが澄みます。
材料（2人分）
| 大根 3mmの薄い輪切りに。皮むき器でも切れます。 | 400g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 中心まで色が変わるまで煮ます。 | 150g |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| 水 昆布をつけておきます。 | 600ml |
| 昆布 水に10分つけておきます。 | 5cm角1枚 |
| 酒 くさみを抑えます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味の軸です。 | 大さじ1 |
| 塩 最後に加減します。 | 小さじ1/2 |
| 春菊 最後に入れます。 | 1/2束 |
| ゆずこしょう つけて食べます。なくても構いません。 | 少々 |
作り方
- 先に昆布を水600mlに10分つけます。その間に大根を3mmに切ります。つけておくだけでだしが出ます。煮立てる必要はありません。
- 鍋を中火にかけ、煮立つ直前で昆布を取り出します。煮立たせるとぬめりと苦みが出ます。
- 酒、しょうゆ、塩を入れ、大根を広げて入れて弱火で10分煮ます。薄いので早く煮えます。透き通れば目安です。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで3分煮ます。重ねて入れると、火の通りにむらが出ます。
- ねぎと春菊を加えて2分。しんなりしたら出来上がりです。青菜は最後に。長く煮ると色が抜けます。
店主のコツ
- 買い物：大根は真ん中の部分が鍋向きです。甘みと辛みのつり合いがよくなります。
- 火加減：終始弱火です。ぐらぐら煮ると大根が崩れて、汁が濁ります。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。ゆずこしょうを添えると、味を足さずに満足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は冷凍に向きません。食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。肉は中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚バラを鶏もも肉に替えても。火の通りに時間がかかるので、先に入れます。
- 大根を皮むき器で薄く削ると、火の通りがさらに早くなります。
- 仕上げに溶いた卵を回し入れ、しっかり火を通してとじても合います。
よく聞かれること
だしの素でも作れますか。
作れます。水600mlに小さじ1が目安です。昆布を使うより手早く、味もはっきりします。そのぶん塩を少し控えてください。
大根が煮えません。
厚く切れているか、火が強すぎて表面だけ煮えているかのどちらかです。弱火に落として、ふたをして5分足してみてください。
残った汁はどうしますか。
ご飯を入れて雑炊にできます。卵を溶き入れるなら、しっかり火を通してからにしてください。塩気がありますので、味付けは要りません。