チゲ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
チゲ鍋の作り方です。豚肉とキムチをまず炒めてから煮ると、辛さに深みが出ます。豆腐の入れ方まで、二人分のレシピにしてまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛いばかりで深みが出ません。
店主
キムチを先に炒めてみてください。それだけで、味の芯が立ってきますよ。
店主のひとことキムチは煮る前に炒める。それが一番のこつです。
材料（2人分）
| 豚バラ肉 4cm幅に切ります。薄切りのものが扱いやすいです。 | 150g |
|---|---|
| 白菜キムチ 汁ごと使います。酸味の出たものほど味が出ます。 | 150g |
| 木綿豆腐 3cm角に切ります。煮崩れしにくい木綿が向きます。 | 1丁（300g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本（約100g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック（約100g） |
| にら 5cmに切ります。最後に入れます。 | 半束（約50g） |
| 水 だしの素を使う場合は表示どおりに。 | 500ml |
| みそ 辛さをまとめる役です。 | 大さじ1 |
| コチュジャン 辛さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 最後に味を見て足します。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒めるときに使います。 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 香りづけです。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に豆腐を切って、ざるに10分上げておきます。その間に他の材料を切ります。水気を切っておくと、汁が薄まらず、味がしっかり入ります。
- 鍋にごま油をひき、豚バラ肉を中火で3分炒めます。色が完全に変わるまで焼きます。ここでしっかり火を通しておくと、あとで安心です。
- キムチとにんにくを加えて2分炒めます。酸味が飛んで、香りが立ってきます。先に炒めるのが要です。煮るだけでは、この深みが出ません。
- 水を注いで煮立て、みそとコチュジャンを溶き入れます。弱火で5分煮ます。みそは煮立たせすぎると香りが飛びます。溶けたら火を弱めてください。
- 豆腐、長ねぎ、しめじを入れて、中火で5分煮ます。豆腐は静かに入れます。豆腐を動かさないこと。触るほど崩れます。
- 肉の中心まで火が通ったか確かめ、にらを散らして30秒で火を止めます。にらは余熱で十分です。煮ると色も香りも落ちます。
店主のコツ
- 買い物：豆腐は木綿を選んでください。絹だと煮ている間に崩れます。キムチは酸味の出たものが向きます。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは弱めの中火。煮立て続けると豆腐に穴が開きます。
- 味の調整：辛さはコチュジャンで決めます。足りなければ小さじ1ずつ。塩気はしょうゆで整えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐は食感が変わりますので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入っていますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 締めに中華麺を入れると一品増えます。汁を少し足してから入れてください。
- 豚バラを鶏もも肉に替えても作れます。中心まで白くなるまで煮てください。
- あさりを一握り加えると、汁に海の香りが出ます。口が開いたら火が通った合図です。
よく聞かれること
辛さを抑えるにはどうしますか
コチュジャンを小さじ1に減らし、みそを大さじ1半に増やしてください。豆腐を多めにすると、全体の辛さもやわらぎます。卓上で辛みを足す形が安心です。
豆腐は絹でもよいですか
絹でも作れますが、煮ている間に崩れやすくなります。使うなら大きめに切って、最後の3分だけ入れてください。木綿のほうが扱いやすいです。
豚肉の火の通りが心配です
炒める段階で色が完全に変わるまで焼き、煮てからもう一度一切れ割って確かめてください。赤みが残っていたら、弱火で2分足します。