鶏団子鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏団子鍋は、ひき肉を丸めて入れるだけの気楽な鍋です。団子の種の割合と、煮る時間の目安を押さえれば失敗しません。二人分で、野菜の入れる順まで書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
団子がばらけてしまうのですが。
店主
種がゆるいのだと思います。片栗粉を大さじ1足して、よく練ってみてください。落とすときは静かに、が大事ですよ。
店主のひとこと団子は浮いてから5分。ここだけは守ってください。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 もも中心のものがやわらかく仕上がります。買ったその日に使ってください。 | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ 半分は団子に刻んで、半分は斜め切りにして鍋へ。 | 1本 |
| 生姜 すりおろして団子に混ぜます。 | 1かけ |
| 卵 つなぎです。団子に混ぜ込みます。 | 1個 |
| 片栗粉 種がゆるいときに足します。 | 大さじ1 |
| みそ 団子の下味です。入れると香りが出ます。 | 小さじ2 |
| 白菜 芯と葉を分けて切ります。芯は先、葉は後です。 | 1/4株（400g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック |
| 焼き豆腐 8等分に。煮崩れしにくい豆腐を選んでください。 | 1丁 |
| だし汁 昆布だしで十分です。 | 900ml |
| しょうゆ みりんと合わせて味を決めます。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に団子の種を作ります。ひき肉、刻みねぎ、生姜、卵、みそを粘りが出るまで混ぜます。冷たいうちに手早く混ぜると、脂が溶けずにふんわりします。
- 鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら白菜の芯を入れます。芯は火が通りにくいので、先に3分ほど煮ておきます。
- 種をスプーンで2口大にすくって落とします。ふたをせず中火で煮ます。スプーンを一度だしにつけると、種が離れやすくなります。
- 団子が浮いてきてからさらに5分煮ます。途中で出るあくは取ってください。浮いた時点ではまだ中心が生です。浮いてから5分が目安です。
- 豆腐、しめじ、残りのねぎ、白菜の葉を加え、弱めの中火で5分煮ます。葉物は最後です。早く入れると色が抜けてしまいます。
- 団子を一つ割って、中心まで白くなったか確かめてから食卓へ運びます。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で2分足してください。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は当日のものを。パックの下に汁がたまっているものは避けてください。
- 火加減：団子を入れたら中火のまま。煮立てすぎると団子が固く締まります。
- 味の調整：締めに麺やご飯を入れるなら、最初の味付けは薄めにしておいてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を分けずに入れ物へ移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いていない団子の種なら、丸めて冷凍で3週間。凍ったまま煮汁に入れられます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で煮立て、そのまま3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- だしをみそ仕立てに替えます。みそ大さじ3を溶き入れ、煮立てないようにしてください。
- 白菜をキャベツと春菊に替えると、香りが立って味が変わります。
- 締めにうどんを入れます。別ゆでしてから加えると、汁が濁りません。
よく聞かれること
団子はいつ入れたらよいですか。
だしが煮立って、白菜の芯を3分煮たあとです。冷たいだしに入れるとばらけます。落としたら、浮いてくるまで触らないでください。
火が通ったかどう見分けますか。
団子を一つ取り出して半分に割ってください。中心まで白く、赤みもピンク色も残っていなければ通っています。少しでも残るときは弱火で2分足します。
作り置きできますか。
種のまま丸めて冷凍しておくと便利です。凍ったまま煮汁に入れて、浮いてから7分ほど煮てください。解凍してから入れるとばらけやすくなります。