たら鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
たら鍋の作り方です。身が崩れやすいので、入れる順番と火加減がすべてですよ。下ごしらえから煮る時間、締めの雑炊まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たらがすぐ崩れてしまいます。
店主
塩をふって10分置いてから入れてみてください。煮立てないことも大事ですよ。
店主のひとことたらは塩をふってから。煮立てないこと。
材料（2人分）
| 生たら 塩をふって10分置き、水けをふきます。切り口の締まったものを。 | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| 豆腐 3cm角に切ります。木綿が崩れにくいです。 | 1/2丁（約150g） |
| 白菜 芯と葉に分けて切ります。 | 1/4株（約300g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| しめじ 石づきを切ってほぐします。 | 1/2パック |
| 昆布 水に20分つけてだしにします。 | 5cm角1枚 |
| 水 昆布をつける分です。 | 800ml |
| 酒 臭みを抑えます。 | 大さじ2 |
| 塩 薄めにしてください。 | 小さじ1/2 |
| ポン酢しょうゆ つけだれです。 | 適量 |
作り方
- 先にたらに塩をふって10分置き、出た水けをふきます。昆布は水に20分つけます。塩をふると臭みが抜け、身も締まって崩れにくくなります。
- 鍋に昆布と水800mlを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。煮立てるとぬめりが出ます。
- 白菜の芯、しめじ、ねぎを入れて中火で5分煮ます。固いものから入れると、火の通りがそろいます。
- 酒と塩を加え、たらと豆腐を入れて弱めの中火で6分煮ます。ぐらぐら煮ると身が崩れます。静かに煮てください。
- 白菜の葉を加えて2分。たらの中心まで白く火が通れば出来上がりです。身が白く、箸で割れるようになれば火が通っています。
- ポン酢しょうゆを添えて取り分けます。薄ければしょうゆを少し足します。鍋の味は薄めにして、たれで調えるほうが失敗しません。
店主のコツ
- 買い物：たらは、切り口が透き通って身のしまったものを。水が出ているものは避けてください。
- 火加減：煮立てないこと。弱めの中火のまま、静かに煮ます。
- 味の調整：鍋の汁は薄めに作ります。濃さはポン酢しょうゆで合わせてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。具と汁を一緒に入れ物へ移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と魚が入りますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で5分。煮立てないように温め直してください。 |
味を変えてみる
- 味噌大さじ2を溶くと、味噌仕立てになります。
- 牛乳200mlを加えると、やさしい味の鍋になります。
- 締めにご飯と溶き卵を入れ、卵が固まるまで火を通すと雑炊になります。
よく聞かれること
生のたらと甘塩のたら、どちらがよいですか。
どちらでも作れます。甘塩を使うときは下ごしらえの塩をやめて、鍋の塩も半分にしてください。味が濃くなりすぎます。
白子は入れられますか。
入れられます。洗って熱湯にさっと通してから、最後に3分煮てください。中心まで火を通してから取り分けます。
残った汁はどうしますか。
翌日に雑炊やうどんにすると使いきれます。一度しっかり煮立ててから、ご飯やめんを入れてください。