ねぎ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ねぎ鍋の作り方です。長ねぎをたっぷり入れて、だしと肉の脂で甘みを引き出します。ねぎの切り方と煮る順番、味が薄まらないだしの割合を二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ねぎだけの鍋で、味がもちますか。
店主
もちますよ。豚バラを少し入れると脂で甘みが出ます。うちでは豆腐も一緒に入れています。
店主のひとこと白い部分を先、青い部分を最後。順番だけの話です。
材料（2人分）
| 長ねぎ 白い部分は斜め切り、青い部分も使います。太くて重いものを選んでください。 | 3本（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります。脂がだしに出ます。 | 200g |
| 木綿豆腐 8等分に切ります。煮くずれしにくいものを。 | 1丁（300g） |
| 水 だしのもとになります。 | 600ml |
| だし昆布 30分水につけておきます。 | 5cm角1枚 |
| しょうゆ 味つけ用です。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照り用。 | 大さじ2 |
| 酒 肉の香りをやわらげます。 | 大さじ2 |
| 塩 最後の味ととのえ用。 | 小さじ1/4 |
| 七味とうがらし 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に昆布を水600mlに30分つけておきます。その間にねぎを斜め1cmに切ります。つけておくだけでだしが出ます。煮出す手間が省けます。
- 鍋を中火にかけ、沸く直前に昆布を取り出します。しょうゆ、みりん、酒を加えます。沸かしてしまうと昆布のぬめりと苦みが出ます。
- 豆腐とねぎの白い部分を入れ、中火で8分煮ます。ねぎがやわらかくなるまで待ちます。火の通りにくいものから先に入れるのが順番です。
- 豚バラ肉を広げて入れ、中火で5分。肉の色が完全に変わるまで煮ます。肉は重ねずに広げると、赤みが残らず火が通ります。
- ねぎの青い部分を加え、2分煮て火を止めます。塩で味をととのえます。青い部分は香りが強いので、最後に入れると風味が立ちます。
店主のコツ
- 買い物：長ねぎは太くて重いものを。青い部分まで使えるので、丸ごと一本で考えて買ってください。
- 火加減：煮立てすぎないでください。中火でことこと煮ると、ねぎの甘みが出ます。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1ずつ。濃くなったら湯を50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。具と汁を分けずに、冷ましてから入れ物へ移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入っているので冷凍は向きません。汁だけなら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で5分。肉が入っているので、中心まで熱くなるまで温めてください。 |
味を変えてみる
- 豚バラを鶏ももに替えると、あっさりした味になります。火が通るまで8分ほど煮てください。
- 残った汁でうどんを煮ると、締めの一杯になります。ねぎの甘みがよく出ています。
- しょうがのせん切りを加えると、体が温まる味になります。
よく聞かれること
ねぎは何本くらい要りますか。
2人分で3本が目安です。煮ると量が半分ほどに減るので、多いかなと思うくらいで足ります。青い部分も刻んで使ってください。
だしの素でも作れますか。
作れます。水600mlに小さじ1が目安です。昆布より塩気があるので、しょうゆを大さじ1半に減らして、最後に味をみてください。
締めは何が合いますか。
うどんかご飯です。うどんは汁で3分煮るだけ。ご飯なら汁を少し残して、溶き卵を回し入れて弱火で2分、しっかり火を通してください。