鍋ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鍋ラーメンの作り方です。鍋の締めではなく、はじめから麺を入れて具ごと煮る一杯です。麺がのびない入れる順番と、スープの濃さの目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がすぐのびてしまうんです。
店主
表示より三十秒短く止めてみてください。鍋の中でも火が入り続けますからね。
店主のひとこと麺は最後に三分。硬めで止めるのが正解です。
材料（2人分）
| 中華麺 生麺が向きます。ゆで時間の短いものを選んでください。 | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります。 | 150g |
| 白菜 芯はそぎ切り、葉はざく切りに。 | 3枚（約200g） |
| もやし 洗って水気を切ります。 | 1袋（200g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| しめじ 根を落としてほぐします。 | 1パック（100g） |
| 水 麺を入れるので多めにします。 | 1200ml |
| 鶏がらスープの素 味の土台です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 色と塩気をつけます。 | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げの香りづけ。 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 好みで。 | 小さじ1 |
| こしょう 最後に振ります。 | 少々 |
作り方
- 先に麺を袋から出してほぐしておきます。その間に野菜を切りそろえます。ほぐしておくと、鍋に入れたときに固まりません。
- 鍋に水とスープの素、しょうゆを入れて中火で沸かします。味は少し濃いめに。具から水分が出て薄まります。
- 白菜の芯、しめじ、ねぎを入れて中火で5分煮ます。やわらかくなるまで待ちます。火の通りにくいものから先に入れるのが順番です。
- 豚バラ肉を広げて入れ、4分煮ます。肉の色が完全に変わるまで火を通します。重ねずに広げると、赤みが残らず火が通ります。
- 白菜の葉ともやしを加え、麺を入れて中火で3分。袋の表示より30秒短めに。余熱でも火が入ります。硬めで止めるのがこつです。
- にんにくとごま油を回し入れ、こしょうを振って火を止めます。香りづけは最後に。早く入れると飛んでしまいます。
店主のコツ
- 買い物：麺は生のものを。ゆで麺はのびやすく、鍋には向きません。二玉で2人分がちょうどよい目安です。
- 火加減：麺を入れてからは中火で3分だけ。長く煮るとスープを吸ってのびます。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1ずつ。最初から濃くしておくほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺がのびるため作り置きには向きません。当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。スープだけなら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 残ったスープは鍋で弱火5分。肉が入っているので、中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- みそを大さじ2溶き入れると、みそ味の一杯になります。煮立てないでください。
- 豚肉を鶏ももに替えても作れます。火が通るまで、6分ほど煮てください。
- とうがらしとにらを加えると、辛い鍋になります。にらは最後に30秒だけ。
よく聞かれること
締めのラーメンとどう違いますか。
締めは鍋の残り汁で煮ますが、こちらははじめから麺の分まで汁を用意します。水を1200mlにしておくと、最後まで濃さが変わりません。
インスタント麺でも作れますか。
作れます。付属のスープは半分だけ使って、味をみながら足してください。麺は最後に入れて、表示より30秒短くゆでます。
野菜は何を入れればよいですか。
白菜、もやし、ねぎ、きのこが定番です。火の通りにくいものから順に入れてください。葉ものは最後に入れると、色も食感も残ります。