牛肉鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛肉鍋は、牛の薄切り肉と野菜を甘辛いつゆで煮る鍋です。うちでは豆腐を多めに入れます。二人分の分量と、つゆの割合、煮る順番と時間をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
肉はいつ入れればいいですか。
店主
野菜を煮てから、最後に広げて入れてください。色が変わって中心まで火が通ればすぐです。
店主のひとこと豆腐は先に。味がよくしみます。
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 肩ロースかももで十分です。 | 250g |
|---|---|
| 焼き豆腐 崩れにくく味がしみます。 | 1丁（300g） |
| 長ねぎ 斜め切りに。 | 2本 |
| 白菜 そぎ切りにします。 | 300g |
| しいたけ 石づきを取ります。 | 4枚 |
| しらたき 下ゆでして切ります。 | 150g |
| だし | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 大さじ1と1/2 |
| 春菊 最後に加えます。 | 1/2束 |
作り方
- 先にしらたきを二分下ゆでし、食べやすく切っておきます。えぐみが抜けます。下ゆでで肉がかたくなりにくくなります。
- だし、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に合わせ、中火で煮立てます。先に味を決めると途中で迷いません。
- 豆腐、しらたき、白菜の芯、しいたけを入れ、弱めの中火で八分煮ます。かたいものから。時間が揃います。
- 白菜の葉とねぎを加えて三分。しんなりすれば十分です。葉ものは後から。煮崩れを防ぎます。
- 牛肉を広げて入れ、二分煮ます。中心まで色が変わったのを確かめます。重ねて入れると火の通りにむらが出ます。
- 最後に春菊をのせ、しんなりしたら火を止めます。余熱で十分やわらかくなります。
店主のコツ
- 買い物：肉は薄切りを。厚いと火の通りに時間がかかり、つゆも濁ります。
- 火加減：煮立てたら弱めの中火を保ちます。ぐらぐら煮ると肉がかたくなります。
- 味の調整：煮詰まってきたら、だしを百ミリリットル足します。塩けは最後に見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具とつゆを一緒に冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と春菊を除けば冷凍で二週間。食感は変わります。 |
| 温め直し | 弱めの中火で五分。中心まで温めてから食べてください。 |
味を変えてみる
- 残ったつゆでうどんを煮ると、締めの一杯になります。
- しょうがの薄切りを足すと、後味が軽くなります。
- 卵は別にしっかり火を通して、落とし卵にすると食べごたえが出ます。
よく聞かれること
すき焼きとどう違いますか。
こちらはだしを多めにして煮る作り方です。すき焼きのように肉を焼きつけないので、後味が軽くなります。つゆごと食べる鍋だと思ってください。
豚肉でも作れますか。
作れます。豚バラの薄切りが合います。脂が出るので砂糖を小さじ一減らしてください。こちらも中心まで色が変わるまで煮てください。
つゆが濃くなったときは。
だしか湯を百ミリリットル足してください。煮詰まるのは火が強すぎるからです。弱めの中火に落とし、ふたを少しずらしておくと落ち着きます。