ほうとう鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうとう鍋は、平たい麺をかぼちゃと一緒に味噌仕立てで煮込む鍋です。ここでは麺を下ゆでせずに煮る作り方を、2人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
うどんで代用できますか
店主
できますよ。平打ちのものを選んでください。ただ、とろみは麺の粉から出るので、少し薄くなります。
店主のひとこと麺は下ゆでしない。粉のとろみが持ち味です。
材料（2人分）
| ほうとうの麺 生のもの。下ゆで不要の表示を確かめて | 200g |
|---|---|
| かぼちゃ 2cm角。煮崩れてとろみになります | 200g |
| 大根 5mmのいちょう切り | 100g |
| にんじん 5mmの半月切り | 60g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本 |
| 里芋 皮をむいて半分に | 2個（100g） |
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅。中心まで火を通します | 100g |
| 油揚げ 熱湯をかけて細切り | 1/2枚 |
| だし汁 昆布と煮干しで十分です | 900ml |
| 味噌 最後に溶き入れます | 大さじ3（54g） |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ1 |
作り方
- 先にかぼちゃと根菜を切り、里芋のぬめりを塩でもんで洗っておきます。ぬめりを取ると、汁が濁りません。
- 鍋にだしを入れ、大根、にんじん、里芋を中火で10分煮ます。固いものから入れると、仕上がりがそろいます。
- 豚肉を広げて入れ、色が変わるまで3分煮て、あくを取ります。あくを取ると、味噌の香りが立ちます。
- かぼちゃと油揚げを加え、5分煮ます。かぼちゃは崩れてよいので、あとから入れます。
- 麺を入れ、くっつかないようほぐしながら中火で12分煮ます。麺の粉がとろみになります。下ゆでしません。
- 味噌としょうゆを溶き入れ、長ねぎを加えて2分煮て火を止めます。味噌は最後。煮すぎると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：麺は生のほうとうを。なければうどんの平打ち麺でも近い仕上がりになります。
- 火加減：根菜10分、豚肉3分、かぼちゃ5分、麺12分。中火を保ってください。
- 味の調整：味噌は大さじ3が目安。とろみで濃く感じるので、薄めに始めて足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。麺が汁を吸うので、だしを100ml足して温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は向きません。具と汁だけなら冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、だしを足して中火で5分、しっかり温めてください。 |
味を変えてみる
- きのこを2種足すと、だしが濃くなります。
- 豚肉を鶏もも肉に替えても、同じ手順で作れます。
- 残った汁にご飯を入れて、翌朝の雑炊にできます。
よく聞かれること
かぼちゃが煮崩れます
それで構いません。崩れた身が汁にとろみをつけます。形を残したいときは、麺と同時に入れてください。
味噌はいつ入れますか
最後です。麺が煮えてから溶き入れ、2分で火を止めてください。早く入れると香りが飛び、煮詰まって塩辛くなります。
一人分で作れますか
麺100g、だし450ml、味噌大さじ1と1/2にしてください。具は半分で、煮る時間は同じで大丈夫です。