レタス鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
レタス鍋の作り方です。しゃきしゃきを残すため、レタスは最後に入れるのがこつになります。だしの割合と、肉に火を通す順番を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
レタスを鍋に入れて、くたくたになりませんか。
店主
最後に30秒だけ入れてみてください。しゃきしゃきが残って、いくらでも食べられますよ。
店主のひとことレタスは食べる直前に。30秒で十分です。
材料（2人分）
| レタス 手で大きめにちぎります。芯の切り口が白い物を選んでください。 | 1玉（約300g） |
|---|---|
| 豚ばら薄切り肉 食べやすい長さに切ります。 | 200g |
| 水 鍋の八分目までが目安です。 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 だしの土台です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ2 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ |
| ごま油 最後に回しかけます。 | 小さじ2 |
| 白ごま 仕上げに。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先にレタスを洗って水気をよく切り、大きめに手でちぎっておきます。包丁で切るより、手のほうが切り口が変色しにくいです。
- 鍋に水、鶏がらスープの素、酒、にんにく、しょうがを入れて中火で沸かします。にんにくとしょうがは最初から入れて、香りを汁に移します。
- 豚肉を少しずつ入れ、中火で5分煮ます。灰汁が出たらすくいます。肉は赤みが完全に消えるまで煮てください。
- しょうゆとこしょうで味を調え、一度味を見ます。レタスから水が出るので、少し濃いめに決めておきます。
- レタスを入れ、ふたをして30秒。しんなりしたらすぐ火を止めます。煮すぎると色も歯ごたえも落ちます。30秒で十分です。
- ごま油を回しかけ、白ごまをふって出来上がりです。ごま油は火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：レタスは持って軽い物のほうが葉がやわらかいです。ずっしりした物は巻きが固く、鍋には向きません。
- 火加減：肉は中火で5分、レタスは30秒。この差を守ることが一番のこつです。
- 味の調整：レタスの水で薄まります。入れる前に少し濃いめに決めておいてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。レタスは翌日にはしんなりします。 |
|---|---|
| 冷凍 | レタスの食感が失われるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 汁だけ温め直し、新しいレタスを足すほうがおいしくいただけます。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏むね肉に替えると、あっさりします。薄くそぎ切りにして、中まで火を通してください。
- 残った汁に中華麺を入れると、締めの一杯になります。
- 豆腐を1丁足すと、かさが増えて満足感が出ます。
よく聞かれること
レタスは丸ごと一玉使えますか。
二人分なら一玉でちょうどよいです。かさが多く見えますが、火を通すと三分の一ほどに減ります。食べる分ずつ、数回に分けて入れると最後までしゃきしゃきです。
だしは市販の物でよいですか。
構いません。鶏がらスープの素が手軽です。昆布を一枚入れて30分置いてから沸かすと、味に深みが出ます。どちらでも大きな差はありません。
締めには何が合いますか。
中華麺かご飯が合います。ご飯なら、溶き卵を回し入れてしっかり固めてから食べてください。おじやにすると、汁まで無駄になりません。