白菜のミルフィーユ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜のミルフィーユ鍋は、白菜と豚肉を重ねて鍋に詰めるだけです。重ね方と切り方、だしの割合、それから肉に火を通す目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ミルフィーユ鍋が途中で倒れます。
店主
すき間なく詰めるのがこつです。余った葉は小さく切って、外側のすき間に押し込んでください。
店主のひとこと白菜で始めて白菜で終える。倒れません。
材料（2人分）
| 白菜 葉を1枚ずつはがします。 | 1/4株（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 中心まで色が変わるまで煮ます。 | 250g |
| 水 昆布をつけておきます。 | 500ml |
| 昆布 水に10分つけておきます。 | 5cm角1枚 |
| 酒 くさみを抑えます。 | 大さじ2 |
| 塩 薄めにしておきます。 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ 最後に味をととのえます。 | 小さじ2 |
| しょうが 薄切りにして底に敷きます。 | 1かけ |
| ポン酢 つけて食べます。 | 適量 |
| 小口ねぎ 仕上げに散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に鍋の高さを測り、白菜を切る長さを決めておきます。詰めてから切ると崩れます。先に決めておきます。
- 白菜の葉、豚肉、白菜の葉と順に四段重ねます。白菜で始めて白菜で終えると、形が保てます。
- 鍋の高さに切り、切り口を上にしてすき間なく詰めます。ゆるいと、煮ている間に倒れます。
- 昆布をつけた水、酒、塩、しょうがを注ぎ、中火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出すと、だしが澄みます。
- 煮立ったらふたをして、弱火で15分煮ます。豚肉の赤みが残らないところまで、しっかり煮ます。
- しょうゆで味をととのえ、ねぎを散らしてポン酢で食べます。鍋の味は薄めに。ポン酢で足りるようにしておきます。
店主のコツ
- 買い物：白菜は葉が詰まって重いものを。外葉が乾いているものは日が経っています。
- 火加減：煮立てないでください。弱火で15分、静かに煮ます。
- 味の調整：鍋の中は薄めに。ポン酢やごまだれで各自が足すほうがまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちますので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分。肉の中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 白菜の間に青じそを一枚ずつ挟むと、香りが立ちます。
- 豚バラを鶏もも肉の薄切りに替えても。火の通りに5分多く見てください。
- 残った汁にご飯と溶き卵を入れ、しっかり火を通して雑炊にします。
よく聞かれること
白菜はどのくらい必要ですか。
二人分で1/4株、500gが目安です。鍋の大きさによりますので、詰めてすき間ができたら葉を足してください。
肉に火が通ったか分かりません。
弱火で15分煮て、一切れ取り出して切ってみてください。赤みが残っていなければ大丈夫です。残っていたら5分足してください。
だしの素でも作れますか。
作れます。水500mlに小さじ1が目安です。昆布より手早く、味もはっきりします。そのぶん塩は控えめにしてください。