レモン鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
レモン鍋の作り方です。鶏肉と野菜をだしで煮て、仕上げに輪切りのレモンをのせます。煮込むと苦みが出るので、レモンは最後に入れてくださいね。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
レモンは何枚くらいですか。
店主
2人分で6〜8枚が目安です。多いと苦くなるので、味を見ながら足してください。
店主のひとことレモンは煮込まず、最後にのせるだけで十分ですよ。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大。皮つきでこくが出ます | 250g |
|---|---|
| キャベツ ざく切り。芯は薄く | 1/4個（約250g） |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しめじ 石づきを取ってほぐす | 1パック |
| 水 だし用 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 塩気があるので塩は後で | 小さじ2 |
| 酒 香りを出します | 大さじ2 |
| 塩 最後に味を見て | 小さじ1/2 |
| レモン 洗ってそのまま使える表示のもの。薄い輪切り | 1個 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| ごま油 仕上げに回しかけます | 小さじ1 |
作り方
- 先にレモンをよく洗い、薄い輪切りにして種を取っておきます。種が入ると苦みが出ます。
- 鍋に水、鶏がらスープの素、酒を入れて沸かします。汁を先に温めると具の火通りがそろいます。
- 鶏もも肉を入れ、中火で8分、中心まで色が変わるまで煮ます。厚いところを一つ切って確かめます。
- キャベツ、長ねぎ、しめじを加えて5分煮て、塩で味を調えます。キャベツは芯から先に入れます。
- 火を止めてレモンを並べ、ふたをして1分おき、黒こしょうとごま油をかけます。煮立てないほうが香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：皮ごと使うので、洗ってそのまま使えると表示のあるレモンを選びます。
- 火加減：鶏肉は中火でしっかり、レモンは火を止めてから。
- 味の調整：酸味が強ければレモンを減らし、塩を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | レモンを取り除いて冷蔵で2日。入れたままだと苦みが出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火。温め直すときはレモンを新しく足します。 |
味を変えてみる
- 豚バラ肉にかえる
- 締めに中華麺を入れる
- 豆乳を100ml加える
よく聞かれること
苦くなってしまいました。
レモンを煮込むと皮の苦みが出ます。いったん取り除き、水100mlと塩少々を足してのばしてください。次は火を止めてから入れます。
締めは何が合いますか。
中華麺かご飯です。ご飯なら溶き卵を回し入れて、しっかり火を通した雑炊にすると酸味がやわらぎます。
レモン汁でもできますか。
できます。大さじ2を目安に、火を止めてから加えてください。香りは輪切りのほうが強く出ます。