ご飯のまとめ｜定番と選び方
ご飯は食卓の土台です。炊き方のレシピから、丼もの、混ぜご飯、残ったご飯の使い道まで、毎日のご飯まわりをひととおり見ていただけるようにまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ご飯がべちゃっとしてしまいます。
店主
炊き上がりに10分蒸らして、底から返してみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと炊いたら10分蒸らす。急がないのがこつです。
このまとめについて
ご飯は、日本の食卓の真ん中にあるものです。先に米を計って水に浸けておくことだけ守れば、あとはどう炊いても大きく外れません。うちでも、豆腐より先に米の話をするお客さんは多いですよ。
種類ごとに見る
炊き方の基本
- 白米
- 浸水
- 水加減
- 蒸らし
- ほぐし
丼もの
- 親子丼
- 牛丼
- 海鮮丼
- 天丼
- そぼろ丼
混ぜご飯・炊き込み
- たけのこご飯
- きのこご飯
- 豆ご飯
- 鶏ごぼうご飯
握る・包む
- おにぎり
- のり巻き
- いなり
- 弁当
残ったご飯で
- チャーハン
- おじや
- 焼きおにぎり
- お茶漬け
ご飯に合うおかず
- 焼き魚
- 生姜焼き
- 冷ややっこ
- 煮物
このまとめに入るページ
- たけのこご飯
- 炊き込みご飯
- 栗ご飯
- さつまいもご飯
- とうもろこしご飯
- わかめご飯
- きのこの炊き込みご飯
- まいたけの炊き込みご飯
- 土鍋ご飯
- ひじきご飯
- 松茸ご飯
- 豆ご飯
- 鮭の炊き込みご飯
- さつまいもご飯
- とろろご飯
- 炊き込みご飯の献立
- 混ぜご飯
- むかごご飯
- ツナの炊き込みご飯
- 枝豆ご飯
- きのこご飯
- 鶏ごぼうの炊き込みご飯
- 冷やご飯
- あさりの炊き込みご飯
- 白だしのたけのこご飯
- コーンご飯
- 舞茸ご飯
- 鶏の炊き込みご飯
- 炊き込みご飯 3合
- さつまいもの炊き込みご飯
- そぼろご飯
- グリーンピースご飯
- 栗ご飯3合
- ごぼうの炊き込みご飯
- 鮭の炊き込みご飯
- あさりご飯
- さんまの炊き込みご飯
- たけのこご飯3合
- ツナの炊き込みご飯
- 塩昆布の炊き込みご飯
- 白だしの炊き込みご飯
- 玄米ご飯
- 鯖の炊き込みご飯
- ほたての炊き込みご飯
- しょうがご飯
- しめじの炊き込みご飯
コツ
- 米は30分浸けてから炊いてください。夏は30分、冬は1時間が目安です。
- 炊き上がったら10分蒸らし、それから底から返すようにほぐします。水っぽさが抜けます。
- 残ったら、熱いうちに一膳ずつ包んで冷凍します。冷めてから包むと固くなります。
よく聞かれること
水加減はどう覚えればよいですか。
米1合に水200mlが目安です。新米は少し控えめ、古米は少し多めにします。炊飯器の目盛りがあれば、それに合わせるのが確実です。
残ったご飯の保存は。
熱いうちに一膳ずつ包んで、冷めてから冷凍庫へ。目安は1か月です。冷蔵は固くなりやすいので、翌日に食べる分だけにしてください。
冷凍したご飯の温め方は。
包んだまま電子レンジで温めます。1膳で2分ほどが目安です。途中で一度ほぐすと、むらなく温まりますよ。