松茸ご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
松茸ご飯のレシピです。香りを飛ばさないことが全てなので、洗わずに扱い、味つけは薄めにします。手で裂く下ごしらえと水加減を書いておきます。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
松茸は洗いますか。
店主
洗いません。湿らせた紙でふく程度です。水に当てると香りが流れてしまいますよ。
店主のひとこと味は薄めに。香りを立てるためです。
材料（2人分）
| 米 炊く30分前に洗ってざるに上げます | 2合 |
|---|---|
| 松茸 軸が太く、かさが開きすぎていないものを | 1〜2本（100g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜きます | 1/2枚 |
| だし汁 米と同量が目安です | 360ml |
| 薄口しょうゆ 色を濁らせません | 大さじ1 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| みりん つやが出ます | 小さじ1 |
| 塩 味を締めます | 小さじ1/3 |
| 三つ葉 炊き上がりにのせます | 少々 |
作り方
- 先に米を洗ってざるに30分上げ、松茸の汚れを湿らせた紙でふきます。洗うと香りが流れます。
- 松茸の石づきを薄く削り、軸は手で裂いてかさは薄切りにします。手で裂くと香りが立ちます。
- 炊飯器に米、だし、薄口しょうゆ、酒、みりん、塩を入れて混ぜます。具を入れる前に調味料を混ぜます。
- 松茸と油揚げを広げてのせ、混ぜずに普通に炊きます。混ぜると米に芯が残ることがあります。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から大きく返します。つぶさないように、しゃもじで切るように混ぜます。
- 器に盛り、三つ葉を添えます。薬味は食べる直前にのせます。
店主のコツ
- 買い物：軸が太くしまり、かさが開きすぎていないものを選びます。国産にこだわらなくても香りは楽しめます。
- 火加減：炊飯器まかせで構いません。蒸らしの10分を省かないことが大事です。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1まで。濃くすると香りが隠れてしまいます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。香りは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1膳分ずつ包んで2週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、ラップをしたまま温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を加えてこくを出します。
- 銀杏を散らします。
- すだちを絞って香りを添えます。
よく聞かれること
香りが弱く感じます。
味つけが濃いことが多いです。薄口しょうゆを大さじ1までに抑え、炊き上がりに裂いた軸を少し混ぜると香りが立ちます。
ほかのきのこで代用できますか。
できます。エリンギとしいたけを合わせると食感が近くなります。香りは違いますが、炊き込みご飯としておいしく作れます。