たけのこご飯3合の作り方｜材料・手順・店主のコツ
たけのこご飯3合の炊き方です。水煮のたけのこと油揚げで、三合分をまとめて炊きます。調味料の割合、水加減、炊く前にしておくこと、冷凍して弁当に回す方法までまとめました。
調理時間の目安 60分分量 3合分（4〜6人分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
三合だと水加減がわかりません。
店主
三合の目盛りまで入れる水のうち、調味料の分を引くだけですよ。全部で560mlが目安です。
店主のひとこと具は混ぜずに平らにのせる。それだけです。
材料（3合分（4〜6人分））
| 米 洗って30分ざるに上げておきます。 | 3合 |
|---|---|
| たけのこの水煮 穂先は薄切り、根元はいちょう切りに。 | 250g |
| 油揚げ 油抜きして細切りにします。 | 1枚 |
| だし汁 三合の水加減から調味料の分を引いた量です。 | 560ml |
| しょうゆ 薄口なら色が浅く仕上がります。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りに。 | 大さじ2 |
| 酒 香りを整えます。 | 大さじ2 |
| 塩 しょうゆだけより味が締まります。 | 小さじ1/2 |
| 木の芽 あれば。なくても構いません。 | 少々 |
作り方
- 先に米を洗い、30分ざるに上げて水を切っておきます。水を切っておくと、調味料の入った汁をよく吸います。
- たけのこは穂先を薄切り、根元をいちょう切り。熱湯で2分ゆでて水気を切ります。水煮のくせが抜けて、ご飯がにごりません。
- 油揚げに熱湯を回しかけて油を抜き、細切りにします。油が残ると炊き上がりが重くなります。
- 炊飯器に米、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れ、だし汁を注いで軽く混ぜます。混ぜるのはここだけ。具を入れてからは混ぜません。
- たけのこと油揚げを平らにのせ、普通に炊きます。具を混ぜ込むと、芯が残ることがあります。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から切るように混ぜます。蒸らしをとばすと水っぽくなります。
店主のコツ
- 買い物：水煮は袋の汁が澄んでいるものを。白い粉がついていても洗えば問題ありません。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。鍋で炊くなら沸騰後は弱火で12分、蒸らし10分が目安です。
- 味の調整：薄ければ炊き上がりに塩を一つまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ご飯は冷えると固くなるので、冷凍のほうが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1杯ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 包んだまま600Wで2分。足りなければ30秒ずつ足してください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉150gを加えると主食兼おかずになります。中心まで火を通してください。
- にんじんを細切りで加えると色が入ります。
- 炊き上がりに白ごまを混ぜると、冷めてもおいしく食べられます。
よく聞かれること
生のたけのこでも作れますか。
作れます。米ぬかと赤唐辛子を入れた湯で40分から1時間ゆで、そのまま冷ましてから使ってください。水煮より香りが立ちます。
三合は多すぎませんか。
冷凍すれば無駄になりません。炊き上がりを1杯ずつ包んで凍らせておくと、弁当にも朝食にも回せます。3週間が目安です。
色を薄く仕上げたいのですが。
しょうゆを薄口に替えて、塩を小さじ1/2から小さじ2/3に増やしてください。味の濃さは変えずに、見た目だけ淡くなります。