鶏の炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏の炊き込みご飯の作り方です。鶏もも肉とごぼう、にんじんを合わせた、ふだんのおかずいらずの一品。水加減と具の入れ方の目安をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米1.5合）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
具はどれくらい入れていいですか。
店主
米と同じ重さまでが目安です。それ以上だと水加減が狂って、べたつきますよ。
店主のひとこと具は混ぜずに上へのせる。それだけで炊きむらが減ります。
材料（2人分（米1.5合））
| 米 研いで三十分浸水させます | 1.5合 |
|---|---|
| 鶏もも肉 2cm角に切ります。皮つきのままで | 150g |
| ごぼう ささがきにして水にさらします | 1/2本（60g） |
| にんじん 細切りにします | 1/3本（50g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を落とし、細切りに | 1/2枚 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| だし汁 調味料と合わせて1.5合の目盛りまで | 適量 |
| 三つ葉 仕上げに。なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先に米を研いで三十分浸水させ、ざるにあげておきます。浸水しておくと芯が残りません。
- 鶏もも肉に酒大さじ1をもみ込み、十分置きます。臭みが抜けて、身がやわらかくなります。
- 炊飯器に米と調味料を入れ、だし汁を1.5合の目盛りまで注ぎます。調味料を先に入れてから水量を合わせるのが順番です。
- 具を上に広げてのせます。混ぜずにそのまま普通に炊きます。混ぜると米が対流せず、炊きむらになります。
- 炊き上がったら十分蒸らし、鶏肉の中心まで火が通ったか確かめます。厚い肉が残っていたら、ほぐして蒸らし直します。
- 底から返すようにさっくり混ぜ、三つ葉をちらします。切るように混ぜるとつぶれません。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうは細めのものが火が通りやすく、香りも強いです。
- 火加減：炊飯器まかせで構いません。土鍋なら中火で沸騰後、弱火十二分、蒸らし十分が目安です。
- 味の調整：薄いと感じたら、混ぜるときに塩をひとつまみ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日ほど。平たい容器に移して早く冷まします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍で三週間ほど。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで二分半ほど。パサつくなら水を少しふってから温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを一握り足すと、香りが増します。
- しょうがのせん切りを加えると、さっぱりした味になります。
- 余ったら焼きおにぎりにすると、香ばしくて食べやすいです。
よく聞かれること
鶏むね肉でもできますか。
できます。パサつきやすいので、1.5cm角と小さめに切り、酒をもみ込んでから使ってください。味は少しあっさりします。
土鍋で炊けますか。
炊けます。中火で沸騰させ、弱火で十二分、火を止めて十分蒸らすのが目安です。途中で蓋は開けないでください。
ごぼうのあく抜きは必要ですか。
五分ほど水にさらせば十分です。長くさらすと香りまで抜けてしまいます。水が薄茶色になったら替えてください。