枝豆ご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
枝豆ご飯は、塩だけで炊ける夏のご飯です。豆を混ぜる間合いで色が変わりますので、そこを中心に、二人分の分量と手順でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米2合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
枝豆ご飯の豆の色が悪くなります。
店主
豆は炊き込まず、炊き上がってから混ぜてみてください。緑が残りますよ。
店主のひとこと豆は炊き込まない。蒸らしで混ぜるだけです。
材料（2人分（米2合））
| 米 洗って30分浸してから炊きます。 | 2合 |
|---|---|
| 枝豆 むいて約150gになります。冷凍のものでも作れます。 | さやつき300g |
| 塩 ご飯用です。豆をゆでる塩とは別に。 | 小さじ1 |
| 酒 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| だし昆布 あれば。うまみが増します。 | 5cm角1枚 |
| 水 2合の目盛りまで。 | 適量 |
| ゆで塩 枝豆をゆでる湯1リットルに対して。 | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げにふります。好みで。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸し、ざるに上げておきます。浸してから水を切ると、芯が残らずふっくら炊けます。
- 枝豆を塩を入れた湯で4分ゆで、さやから出しておきます。少し固めにゆでます。あとで蒸らすときに火が入ります。
- 釜に米、塩、酒を入れ、水を2合の目盛りまで足して昆布をのせます。豆はまだ入れません。一緒に炊くと色が抜けます。
- 普通に炊き、炊き上がったら昆布を取り出します。昆布は残すと香りが強くなりすぎます。
- 枝豆を加えてふたをし、10分蒸らします。底から切るように混ぜます。蒸らしの熱で豆に火が入り、色も残ります。
- 器に盛り、白ごまをふって出来上がりです。ごまがあると香りが立ち、色も引き立ちます。
店主のコツ
- 買い物：さやの緑が濃く、うぶ毛のあるものが新しいです。豆の形がそろったものを。
- 火加減：豆は4分だけゆでます。長いと色が抜けて食感も落ちます。
- 味の調整：薄ければ塩を小さじ1/4足して混ぜてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。1食分ずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。平たく包むと早く温まります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。中心まで熱くしてから食べてください。 |
味を変えてみる
- しらすを30g混ぜると、塩気とうまみが加わります。
- 刻んだ大葉を3枚分混ぜると、香りが立ちます。
- もち米を1/3混ぜて炊くと、もちもちした食感になります。
よく聞かれること
冷凍の枝豆でも作れますか。
作れます。解凍してさやから出し、炊き上がりに混ぜてください。すでに火が通っていますので、ゆで直す必要はありません。
おにぎりにできますか。
できます。粗熱を取ってから握ってください。豆がつぶれないよう、軽く握るのが目安です。のりは食べる直前に巻きます。
塩加減の目安は。
米2合に塩小さじ1が目安です。枝豆にもゆで塩が残っていますので、まずこの量で炊いて、味を見てから足すとよいです。