ひじきご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひじきご飯は、戻したひじきと油揚げを米と一緒に炊いたご飯です。ひじきの炊き込みご飯として、水加減と戻し方の目安、冷めてもおいしい味つけをまとめています。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米2合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
戻し汁は使ってもいいですか。
店主
うちでは使いません。砂やえぐみが出ることがあるので、戻したら一度洗ってから炊いていますよ。
店主のひとこと冷めてもおいしいので、お弁当向きです。
材料（2人分（米2合））
| 米 洗って30分浸水させます | 2合（300g） |
|---|---|
| 芽ひじき（乾燥） 水で20分戻すと約6倍になります | 15g |
| 油揚げ 細切りにします | 1枚 |
| にんじん 細切りにします | 1/3本（50g） |
| しょうゆ 色を見て加減します | 大さじ2 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| みりん やわらかい甘みが出ます | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます | 小さじ1/4 |
| 出汁 調味料と合わせて2合の目盛りまで | 適量 |
作り方
- 先にひじきを水に20分つけて戻し、ざるにあげて水気を切っておきます。戻し汁は砂が沈むので使いません。
- 米を洗って炊飯器に入れ、調味料を先に加えてから出汁を目盛りまで注ぎます。水を先に入れると量が狂います。
- ひじき、油揚げ、にんじんを上に広げ、混ぜずに普通に炊きます。混ぜると芯が残ります。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から切るように混ぜます。蒸らしで水分が行き渡ります。
- 味をみて、薄ければ塩をひとつまみ足して出来上がりです。冷めると少し濃く感じます。
店主のコツ
- 買い物：芽ひじきは粒のそろったものを。長ひじきは切ってから使ってください。
- 火加減：炊飯器任せで結構です。鍋なら沸いてから弱火12分、蒸らし10分が目安です。
- 味の調整：しょうゆは大さじ2から。お弁当に入れるなら少し濃いめが合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。乾きやすいので包んで入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分半、ふんわり包んで温めます。 |
味を変えてみる
- 大豆の水煮を50g加えて、食べごたえを出します。
- 鶏ひき肉を加え、中心まで火を通して炊きます。
- しょうがの細切りを足して、さっぱりさせます。
よく聞かれること
水加減はどうしますか。
調味料を先に入れ、そのあと出汁を2合の目盛りまで注ぎます。具は水位に数えず、上に広げるだけにしてください。
ひじきはどれくらい戻りますか。
乾燥15gが水で20分つけると90g前後になります。目安として、戻すと6倍ほどになると考えてください。
具を炒めてから入れますか。
炒めなくて構いません。油揚げの油でこくが出ます。香りを強めたいときだけ、にんじんを軽く炒めてください。