グリーンピースご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
グリーンピースご飯は、さやから出した豆を米と一緒に炊く春のご飯です。色をきれいに残す炊き方と、豆を選ぶときに見ておく目安を、うちのやり方のままお伝えします。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆の色が悪くなってしまうの。
店主
炊き上がってから混ぜる手もありますよ。別ゆでして最後に加えると、緑がきれいに残ります。
店主のひとことさや付きを買ったら、その日のうちに出してください。
材料（2人分）
| 米 洗って30分浸水させます | 2合（300g） |
|---|---|
| グリーンピース さやに張りのあるものを | 150g（さや付き400g） |
| 水 酒を入れた分だけ減らします | 米の目盛りどおり |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 昆布 さっとふきます | 5cm角1枚 |
| 塩 豆の下ゆで用 | 小さじ1/3 |
| ごま塩 お好みで | 少々 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸水させ、その間にさやから豆を出します。浸水の時間を豆の下ごしらえに使うと、待ち時間が減ります。
- 湯に塩小さじ1/3を入れ、豆を中火で3分ゆでてゆで汁ごと冷まします。ゆで汁の中で冷ますと、皮がしわになりません。
- 釜に米、酒、塩、水を入れ、昆布をのせて普通に炊きます。酒を入れた分、水を大さじ1減らすと水加減が合います。
- 炊き上がったら昆布を取り出し、ゆでた豆を加えます。最後に加えると、緑が鮮やかなまま残ります。
- ふたを戻して5分蒸らし、しゃもじで切るように混ぜます。豆をつぶさないよう、下から返すように混ぜます。
店主のコツ
- 買い物：さや付きなら、さやに張りがあって、押すと豆の形が分かるものを選びます。
- 火加減：豆は中火で3分だけ。ゆですぎると皮が破れて、色もくすみます。
- 味の調整：塩は小さじ1が目安。薄いと感じたら、盛ってからごま塩をふるほうが調えやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間ほど。豆は少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジで温めるか、蒸し器で5分。水を小さじ1ふると、ぱさつきません。 |
味を変えてみる
- 油揚げを刻んで一緒に炊くと、こくが出ます。
- 炊き上がりにバター10gを混ぜると、洋風寄りの味になります。
- 残ったら塩むすびにすると、翌日のお弁当に向きます。
よく聞かれること
冷凍の豆でも作れますか。
作れます。凍ったまま熱湯で2分ゆで、水気をきって炊き上がりに混ぜてください。生よりやわらかく仕上がります。
さやは捨てますか。
よく洗ったさやを2、3枚、米と一緒に炊くと香りが移ります。炊き上がりに取り出してください。
豆のしわを防ぐには。
ゆでたあと湯から上げずに、ゆで汁の中で冷ましてください。急に冷やすと皮が縮んでしわになります。