きのこの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
きのこの炊き込みご飯は、数種類のきのこを合わせて炊き上げるご飯ですよ。ここでは二合分のきのこ炊き込みごはんの作り方を、下ごしらえから炊き方まで順にご紹介します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこは洗いますか。
店主
洗わないでください。水を吸って香りが落ちます。汚れは湿らせた紙でふく程度で十分ですよ。
店主のひとこと調味料が先、水加減は後。これで失敗しません。
材料（2人分）
| 米 研いで三十分浸水させます | 2合（300g） |
|---|---|
| しめじ 小房に分ける | 100g |
| まいたけ 手で裂きます | 100g |
| えのきたけ 三cm長さに切る | 80g |
| 油揚げ 湯通ししてせん切り | 1枚 |
| だし汁 二合の目盛りまでを目安に | 360ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 小ねぎ 小口切り。仕上げに散らす | 2本 |
作り方
- 先に米を研いで三十分浸水させ、ざるに上げておきます。きのこの石づきを落とします。浸水しておくと、芯が残りません。
- 釜に米を入れ、しょうゆ、みりん、酒、塩を加えてから、だしを二合の線まで注ぎます。調味料を先に入れて、後で水加減を合わせます。
- きのこと油揚げを上に広げてのせます。混ぜずにそのまま炊いてください。混ぜると炊きむらの原因になります。
- 普通の炊飯で炊き上げ、十分蒸らします。ふたは開けないでください。蒸らしの間に水分が均一になります。
- しゃもじで底から切るように混ぜ、ねぎを散らして出来上がりです。混ぜすぎるとご飯がつぶれます。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類以上合わせると味に幅が出ます。かさが開きすぎていないものを選んでください。
- 火加減：炊飯器任せで十分です。鍋で炊くなら中火で沸かして弱火十二分、蒸らし十分が目安です。
- 味の調整：きのこから水が出ます。だしは二合の線より気持ち少なめが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ包んで冷凍で一か月ほど持ちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ六百Wで二分。凍ったままなら四分が目安です。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を百g加えると、ぐっとごちそうになります。中心まで火を通してください。
- しょうがのせん切りを混ぜて炊くと、後味が軽くなります。
- 仕上げにバターを一かけ落とすと、洋風のこくが出ますよ。
よく聞かれること
べちゃっとなってしまいます。
きのこから水が出るためです。だしを二合の線より大さじ二杯減らしてみてください。具は混ぜずに上にのせるのも大事です。
干ししいたけも使えますか。
使えます。水で戻して薄切りにし、戻し汁をだしの一部に使うとうま味が増しますよ。戻し汁は底に沈んだ砂を避けて注いでください。
土鍋でも炊けますか。
炊けます。中火で沸かしてから弱火で十二分、火を止めて十分蒸らしてください。ふたは途中で開けないのが目安です。