冷やご飯｜買い方・下ごしらえ・保存の話
冷やご飯は、炊いて冷めたご飯のことです。傷ませない置き方と温め直しの目安、それから使い切りのレシピの考え方まで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
冷やご飯はどれくらいもちますか。
店主
冷蔵なら翌日までが目安ですよ。それ以上置くなら、炊いた日に冷凍してください。
店主のひとこと熱いうちに小分け。これだけで味が落ちません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 炊きたてを冷ましたものか、時間が経って乾いたものか。表面のつやで見分けがつきます。
- におい を確かめてください。すっぱい匂いがしたら、もったいなくても使いません。
- 粒がべたついて糸を引くようなら、迷わず処分してください。夏場は特に早く傷みます。
使うとき（下ごしらえ）
- 温める前に、大さじ1の水をふってからラップをします。粒が戻ります。
- 炒め物に使うときは、冷蔵庫から出して10分置き、手でほぐしておきます。
- おにぎりにするときは、一度温めてから握ってください。冷たいままだとまとまりません。
しまうとき（保存）
炊いたら熱いうちに小分けして包み、粗熱が取れたら冷蔵か冷凍へ。冷蔵は翌日まで、冷凍は3週間ほどが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
常温で置いておいても大丈夫ですか。
夏場は避けてください。炊飯器の保温も半日までが目安です。食べきれないと分かった時点で、小分けして冷凍するほうが確実です。
電子レンジでの温め方は。
水を大さじ1ふってラップをし、150gあたり600Wで2分が目安です。まん中が冷たければ、30秒ずつ足してください。
チャーハンは冷やご飯のほうがよいのですか。
水分が抜けている分、ぱらりとしやすいのは確かです。ただ冷たすぎると鍋の温度が落ちるので、10分ほど置いてから使ってください。