まいたけの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
まいたけの炊き込みご飯は、香りの強いまいたけを米と一緒に炊く一品ですよ。ここでは二合分の作り方を、下ごしらえから水加減、蒸らしまで順にご紹介します。
調理時間の目安 55分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ご飯が黒っぽくなります。
店主
まいたけの色が出るためで、味に障りはありません。気になる時はしょうゆを薄口に替えてください。
店主のひとことまいたけは包丁を使わず、手で裂いてください。
材料（2人分）
| 米 研いで三十分浸水させます | 2合（300g） |
|---|---|
| まいたけ 手で裂きます。包丁は使いません | 150g |
| 油揚げ 湯通ししてせん切り | 1枚 |
| にんじん せん切り | 40g |
| だし汁 二合の目盛りを目安に | 360ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 三つ葉 仕上げに散らします | 適量 |
作り方
- 先に米を研いで三十分浸水させ、ざるに上げておきます。まいたけは手で裂きます。手で裂くと切り口がほぐれて香りが立ちます。
- 釜に米を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を加えてから、だしを二合の線まで注ぎます。調味料が先、水加減は後。順番を守ります。
- まいたけ、油揚げ、にんじんを上に広げてのせます。混ぜずに炊いてください。混ぜると炊きむらになります。
- 普通の炊飯で炊き、そのまま十分蒸らします。ふたは開けないでください。蒸らしで水分が全体に回ります。
- 底から切るように混ぜ、三つ葉を散らして出来上がりです。しゃもじは立てて使うと、米がつぶれません。
店主のコツ
- 買い物：まいたけは株がしっかりして、かさの色が濃いものを選んでください。袋の中が湿りすぎていないものを。
- 火加減：炊飯器任せで十分です。土鍋なら中火で沸かして弱火十二分、蒸らし十分が目安です。
- 味の調整：まいたけの香りが強いので、しょうゆは控えめに。足りなければ食べる時に少し垂らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ包んで冷凍で一か月ほど持ちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ六百Wで二分。凍ったままなら四分が目安です。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を百g加えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- しょうがのせん切りを混ぜて炊くと、後味が軽くなります。
- 仕上げにバターを一かけ落とすと、香りに丸みが出ますよ。
よく聞かれること
まいたけは洗いますか。
洗わないでください。水を吸って香りが落ちます。汚れは湿らせた紙で軽くふく程度で十分ですよ。
ほかのきのこと混ぜてもいいですか。
合わせたほうが味に幅が出ます。しめじやえのきと半分ずつにすると、香りが穏やかになって食べやすくなりますよ。
水加減が難しいです。
きのこから水が出るので、二合の線より大さじ二杯減らすのが目安です。べたついた時は、次から少し減らしてみてください。