混ぜご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
混ぜご飯は、炊いたご飯に具を混ぜるだけのレシピです。炊き込みと違って、具の色も歯ごたえも残ります。二人分の分量と、具の水けをきる手順をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
混ぜご飯が、いつもべたついてしまいます。
店主
具の汁けが残っているのだと思います。鍋底が見えるまで煮詰めてから混ぜてください。
店主のひとこと具は濃いめに。ご飯に入れると薄まりますよ。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてが向きます。冷やご飯なら温め直してください。 | 茶わん2杯分（300g） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 もも中心のもの。買った日に使ってください。 | 100g |
| にんじん 細かいみじん切り。色の係です。 | 1/3本（50g） |
| 干ししいたけ 水で戻して薄切り。戻し汁も使います。 | 2枚 |
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜き、細切りにします。 | 1枚 |
| しょうゆ 具の味付けです。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みを足します。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| しいたけの戻し汁 だし代わりです。 | 50ml |
| 白ごま 仕上げに。いってから使うと香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り。最後に散らします。 | 3本 |
作り方
- 先に干ししいたけを水に浸して戻します。その間に野菜と油揚げを切ります。戻し汁がだしになりますので、捨てないでください。
- 鍋に鶏ひき肉を入れて中火にかけ、色が変わるまで3分ほぐしながら炒めます。油はいりません。ひき肉から出る脂で足ります。
- にんじん、しいたけ、油揚げを加え、しょうゆ、みりん、砂糖、戻し汁を入れます。汁けを飛ばすのが目的ですので、水分は控えめに。
- 中火で7〜8分、汁けがほとんどなくなるまで煮ます。ひき肉に赤みが残らないことを確かめます。汁けが残るとご飯がべたつきます。鍋底が見えるまで。
- 温かいご飯に具を加え、しゃもじで切るように混ぜます。ごまを加えます。練らないこと。切るように動かすと、粒がつぶれません。
- 器に盛り、小ねぎを散らします。ねぎは混ぜ込まず、上に散らすほうが香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：干ししいたけは戻し汁が使えますので、生より混ぜご飯向きです。傘が肉厚なものを選んでください。
- 火加減：具を煮詰めるのは中火。汁けを飛ばしきることが、べたつかせないこつです。
- 味の調整：具は少し濃いめに作ります。ご飯に混ぜると薄まりますので、そのままなめて濃いくらいでちょうどよいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。乾かないようラップをして入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍で3週間。粗熱を取ってから凍らせてください。 |
| 温め直し | 600Wで1分30秒が目安。ラップをかけたまま温め、中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉をちりめんじゃこに替えます。炒めずに、そのまま混ぜられます。
- 焼いた鮭をほぐして、ごまと青じそと混ぜます。中心まで火の通ったものを使ってください。
- ゆでた枝豆と塩昆布だけの簡単な混ぜご飯。夏場に向きます。
よく聞かれること
炊き込みご飯とどう違いますか。
炊き込みは米と一緒に炊くので味が全体に回り、混ぜご飯は後から混ぜるので具の色と歯ごたえが残ります。急ぐ日や、炊いたご飯が残った日には混ぜご飯が向きます。
冷やご飯でも作れますか。
作れます。温め直してから混ぜてください。冷たいままだと具がなじまず、かたまりになります。温め直しは600Wで1分30秒が目安です。
弁当に入れても大丈夫ですか。
具に中心まで火を通し、完全に冷ましてから詰めてください。水けの多い具は避けたほうが安心です。夏場は保冷剤を添えてください。