コーンご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
コーンご飯の作り方です。とうもろこしは実と芯に分けて、芯も一緒に炊くのがこつ。缶詰で作るときの分量も入れて、二人から三人分でご案内します。
調理時間の目安 60分分量 2人分（茶わん3杯ほど）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
缶詰でも同じように作れますか。
店主
作れますよ。汁気をよく切って、水を大さじ1減らしてください。芯がない分、バターを少し多めに。
店主のひとこと芯も一緒に炊く。これだけで甘みが変わります。
材料（2人分（茶わん3杯ほど））
| 米 洗って30分ざるに上げておきます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| とうもろこし 皮が緑で、ひげが茶色くふさふさのものを。 | 1本（正味約150g） |
| 水 通常の水加減より少なめにします。 | 360ml |
| 酒 米に甘みが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 味の柱です。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 香りづけに少しだけ。 | 小さじ1 |
| バター 好みで、炊き上がりに落とします。 | 10g |
| 黒こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に米を洗い、30分ざるに上げておきます。その間にとうもろこしを外します。水を切っておくと、味が入りやすくなります。
- とうもろこしは立てて、包丁で根元から実をそぎ落とします。芯は取っておきます。芯からうまみが出るので、捨てずに一緒に炊きます。
- 炊飯器に米、水、酒、塩、しょうゆを入れて混ぜ、実と芯をのせます。混ぜずに上へのせると、炊きむらが出ません。
- 普通の炊き方で炊きます。炊き上がったら芯を取り出してください。芯は役目を終えています。長く置くと風味が強く出すぎます。
- バターを落とし、10分蒸らしてから底から返すように混ぜます。蒸らしてから混ぜると、粒がつぶれません。
- 器によそい、黒こしょうを軽くふって出来上がりです。こしょうは食べる直前に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：とうもろこしは皮つきで、ひげが茶色く多いものが実の詰まった目印です。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。蒸らしの10分だけは守ってください。
- 味の調整：塩は小さじ1から。足りなければ、よそってからひとつまみずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。1食分ずつ包んでおくと使いやすいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。温かいうちに包んで冷まし、凍らせてください。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。中心まで熱くなるまで温めてください。 |
味を変えてみる
- 缶詰なら、水気を切った実を150g使い、水を大さじ1減らしてください。
- ベーコンを刻んで加えると、洋風になります。中心まで火を通してから混ぜます。
- 炊き上がりに刻んだ枝豆を混ぜると、色がきれいになります。
よく聞かれること
芯は本当に入れるのですか。
入れてください。実だけより、炊き上がりの香りと甘みがはっきりします。半分に折って米の上にのせ、炊き上がったら取り出します。
水加減はどうしますか。
とうもろこしから水分が出ます。いつもの2合の水加減から、大さじ2ほど減らすのが目安です。缶詰ならさらに大さじ1減らします。
冷めてもおいしいですか。
おいしくいただけます。弁当に入れるなら、バターは控えて塩だけにしてください。冷めると脂が固まって、口当たりが重くなります。