ほたての炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほたての炊き込みご飯は、貝柱のうま味がご飯全体に回る一品です。缶詰でも生の貝柱でも作れます。二人分の米一合半で、水加減と貝柱の入れどきをまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米1.5合）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
缶詰と生、どちらがおいしいですか。
店主
生は香りが、缶詰は汁のうま味が出ます。手軽さなら缶詰、香りを立てたいなら生ですね。
店主のひとこと調味料が先、水はあと。目盛りはそのあとで合わせます。
材料（2人分（米1.5合））
| 米 洗って三十分浸水させます | 1.5合（225g） |
|---|---|
| ほたての貝柱 生なら厚みを半分に切ります | 150g |
| にんじん 細切りにします | 40g |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りに | 1/2枚 |
| しょうが 千切り。臭みを抑えます | 1かけ |
| だし汁 調味料と合わせて規定量にします | 270ml |
| 薄口しょうゆ 色を澄ませたいときに | 大さじ1.5 |
| 酒 貝柱の香りが立ちます | 大さじ1 |
| みりん 甘みをつけます | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/4 |
| 三つ葉 刻んで仕上げに | 適量 |
作り方
- 先に米を洗って三十分浸水させます。ここを省くと芯が残ります。浸水は炊き込みで特に大事です。
- 生の貝柱は厚みを半分に切ります。缶詰なら汁も使うので分けておきます。厚いままだと中心が冷たく残ります。
- 水気を切った米に調味料を入れ、だし汁を規定の目盛りまで注いで混ぜます。調味料を先、水はあとです。
- にんじん、油揚げ、しょうがを広げてのせ、貝柱を上に並べます。混ぜません。混ぜると炊きムラが出ます。
- 普通に炊きます。炊き上がったら十分蒸らし、貝柱に火が通っているか確かめます。中心まで白くなっていることを見ます。
- 底から返すように混ぜ、三つ葉を散らして出来上がりです。上下を返すと味が均一になります。
店主のコツ
- 買い物：生の貝柱は刺身用でなくても構いません。加熱用でも十分うま味が出ます。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。鍋で炊くなら沸騰後に弱火で十二分、蒸らし十分。
- 味の調整：貝柱の塩気に差があります。缶詰を使うときは塩を外し、あとから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日。ご飯が固くなるので、早めに食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ包んで冷凍で三週間ほど。 |
| 温め直し | 凍ったまま六百ワットで三分半。中心まで熱くなってから食べてください。 |
味を変えてみる
- きのこを五十グラム加えると、香りが増して量も出ます。
- バターを小さじ一杯落として混ぜると、洋風のこくが出ます。
- 残りはおにぎりにすると、翌日の弁当に向きます。
よく聞かれること
貝柱が固くなってしまいます。
厚いまま炊くか、炊き上がりから時間を置きすぎると固くなります。厚みを半分に切って上にのせ、蒸らしが終わったらすぐ混ぜて器によそってください。
缶詰の汁は入れていいですか。
入れてください。うま味の元です。その分だし汁を減らして、全体の量が目盛りどおりになるように調えます。塩気が強いので塩は最後に足してください。
土鍋でも炊けますか。
炊けます。中火で沸騰させてから弱火で十二分、火を止めて十分蒸らします。ふたは途中で開けないでください。吹きこぼれやすいので深めの鍋を使います。