鶏ごぼうの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏ごぼうの炊き込みご飯は、鶏もも肉とささがきごぼうを一緒に炊く定番です。うちでも秋によく作ります。二人分の分量と、水加減、炊き上がりの確かめ方をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ごぼうは水にさらしますか。
店主
さっと五分で十分ですよ。さらしすぎると香りまで抜けてしまいます。
店主のひとこと調味料を先、水はあとから線まで。
材料（2人分）
| 米 洗って三十分おきます。 | 2合 |
|---|---|
| 鶏もも肉 一・五センチ角に切ります。 | 150g |
| ごぼう ささがきに。太すぎないものを。 | 1/2本（80g） |
| にんじん 細切りにします。 | 1/3本 |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りに。 | 1枚 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| だし 二合の目盛りまで注ぎます。 | 適量 |
| 万能ねぎ 仕上げ用。 | 2本 |
作り方
- 先に米を洗ってざるに上げ、三十分おきます。その間に具を切ります。水けをきっておくと味が入りやすくなります。
- ごぼうはささがきにして水に五分さらし、水けをきります。長くさらすと香りが抜けます。
- 釜に米、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、だしを二合の線まで注ぎます。調味料を先に入れてから水加減を見ます。
- 鶏肉、ごぼう、にんじん、油揚げを平らにのせます。混ぜません。混ぜると芯が残りやすくなります。
- 普通に炊きます。炊き上がったら鶏肉を一つ割り、中心まで白いか確かめます。肉は中心まで火が通ってから混ぜます。
- 十分蒸らしてから、底から返すように混ぜ、ねぎを散らします。蒸らしで水分が行き渡ります。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうは細めで、ひげ根の少ないものを。泥つきの方が香りが残ります。
- 火加減：炊飯器まかせで構いません。蒸らし十分を省かないことです。
- 味の調整：薄いと感じたら、混ぜるときに塩をひとつまみ。しょうゆの後入れは香りが立ちすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安。平たくして早く冷ましてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳分ずつ包んで冷凍で三週間ほどです。 |
| 温め直し | 凍ったまま五百ワットで三分。途中で一度ほぐします。 |
味を変えてみる
- きのこを一種類足すと、香りが増して量も増えます。
- しょうがの細切りを加えると、後味が軽くなります。
- 残ったらお茶漬けにすると、翌日でもおいしく食べられます。
よく聞かれること
三合で炊くときの分量は。
調味料を一・五倍にして、だしは三合の線まで注いでください。具も一・五倍で構いませんが、釜の八分目を超えないように気をつけてください。
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。ぱさつきやすいので、酒を大さじ一足して、切り方を少し大きめにしてください。炊き上がったら中心まで白いか確かめてから混ぜます。
土鍋でも炊けますか。
炊けます。中火で沸くまで約十分、その後弱火で十二分、火を止めて十分蒸らします。ふたは途中で開けないでください。