さつまいもの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいもの炊き込みご飯の作り方です。切って水にさらし、調味料を先に入れて炊くだけです。米の量と水加減を、二人分より少し多めの分量でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米2合、4杯分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
芋がくずれて、ご飯が黄色くなります。
店主
具を入れたあとは混ぜないでください。炊き上がってから、切るように返すのがこつですよ。
店主のひとこと具をのせたら混ぜない。炊き上がりに返すだけです。
材料（2人分（米2合、4杯分））
| 米 洗って30分浸けておきます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| さつまいも 皮つきのまま1.5cm角に切り、水に5分さらします。 | 1本（約250g） |
| 水 調味料を入れてから目盛りに合わせます。 | 炊飯器の2合の目盛りまで |
| 酒 ふっくら炊き上がります。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 入れすぎると色が濃くなります。 | 小さじ2 |
| 塩 さつまいもの甘みを引き出します。 | 小さじ2/3 |
| 昆布 さっと拭いて一緒に入れます。 | 5cm角1枚 |
| 黒ごま 炊き上がりに散らします。 | 小さじ1 |
| バター 任意です。入れるとこくが出ます。 | 5g |
作り方
- 先に米を洗って30分浸けておきます。その間にさつまいもを切って水にさらします。浸水を省くと、芯が残ることがあります。冬は40分が目安です。
- 米の水をきって釜に戻し、酒、しょうゆ、塩を入れます。調味料を先に入れてから水を合わせます。順番が逆だと量がずれます。
- 2合の目盛りまで水を注ぎ、軽く混ぜて平らにならします。混ぜるのはここだけです。具を入れてからは混ぜません。
- 水けをきったさつまいもと昆布をのせ、混ぜずに普通に炊きます。混ぜると芋がくずれて、ご飯が黄色く濁ります。
- 炊き上がったら10分蒸らします。昆布を取り出し、バターを入れて底から返します。蒸らしの時間を取ると、水分が全体に行き渡ります。
- 黒ごまを散らして出します。しゃもじは切るように動かしてください。練ると芋がつぶれます。切って返すだけで十分です。
店主のコツ
- 買い物：ずんぐりして重いものを選んでください。ひげ根の穴が深いものは筋が多いことがあります。
- 火加減：炊飯器まかせで構いません。土鍋なら中火で沸かして弱火12分、蒸らし10分が目安です。
- 味の調整：塩気が薄いと感じたら、炊き上がりに塩をひとつまみ振って混ぜてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。一膳ずつ包んでおくと使いやすいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。温かいうちに包んで、平らにして凍らせてください。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで一膳2分。中心まで温まったか確かめてください。 |
味を変えてみる
- 油揚げを細く切って一緒に炊くと、こくが増します。油抜きをしてから入れてください。
- 鶏もも肉を100g、1.5cm角に切って加えると主役になります。中心まで火を通してください。
- しょうゆを抜いて塩だけにすると、芋の色と甘みがはっきり出ます。
よく聞かれること
水加減はどうすればよいですか。
調味料を先に入れてから、2合の目盛りまで水を注ぎます。芋から水分が出るので、目盛りより多くしないでください。やや少なめが目安です。
皮はむきますか。
むかなくて構いません。皮つきのほうが色がきれいで、煮くずれもしにくいです。皮に傷や固い部分があれば、そこだけ削ってください。
土鍋でも作れますか。
作れます。浸水した米と調味料、水を入れ、具をのせてふたをします。中火で沸かしてから弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。