しょうがご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
しょうがご飯の作り方です。せん切りのしょうがと油揚げを米と一緒に炊くだけの炊き込みご飯です。しょうがの切り方と量の目安を、二合分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米2合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しょうがご飯、辛くなりませんか。
店主
細いせん切りにすれば大丈夫ですよ。炊くと辛みが和らいで、香りだけが残ります。
店主のひとことしょうがは細く。太いと辛みだけが立ちます。
材料（2人分（米2合））
| 米 洗って30分水につけます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| しょうが 細いせん切りに。皮はスプーンでこそげます。 | 2かけ（約30g） |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りにします。 | 1枚 |
| だし昆布 一緒に炊いて取り出します。 | 5cm角1枚 |
| しょうゆ 色と塩気をつけます。 | 大さじ1 |
| 酒 米の香りを立てます。 | 大さじ1 |
| みりん しょうがの辛みをやわらげます。 | 小さじ2 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/3 |
| 水 調味料を入れてから目盛りに合わせます。 | 2合の目盛りまで |
| 青ねぎ 小口切り。仕上げに散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に米を洗って30分水につけます。その間にしょうがを細いせん切りにします。太いと辛みが強く出ます。1ミリを目安にしてください。
- 油揚げに熱湯を回しかけて油を抜き、水気をしぼって細切りにします。油を抜くと、炊き上がりが重くなりません。
- 炊飯器に米、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎます。調味料を先に入れてから水を足すと、量がずれません。
- しょうが、油揚げ、昆布をのせて、混ぜずに炊きます。混ぜると炊きむらが出ます。のせるだけで十分です。
- 炊き上がったら昆布を取り出し、10分蒸らします。切るように混ぜます。蒸らしてから混ぜると、粒が立ちます。
- 器に盛り、青ねぎを散らします。好みで削り節を少しのせても合います。ねぎは最後に。炊き込むと色が悪くなります。
店主のコツ
- 買い物：しょうがは皮に張りがあり、切り口が乾いていないものを。ひね生姜のほうが香りが強く出ます。
- 火加減：炊飯器まかせで結構です。土鍋なら中火で沸かして、弱火12分、蒸らし10分が目安です。
- 味の調整：辛みが強いと感じたら、次はしょうがを1かけに減らしてください。みりんを足しても和らぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。固くなるので、温め直して食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつラップで包んで冷凍。目安は3週間です。 |
| 温め直し | 凍ったままラップごと電子レンジで2分半。ふっくら戻ります。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を100g加えると、食べごたえが出ます。中心まで火が通るよう、1.5cm角に切ってください。
- しめじや舞茸を加えると、香りが重なって秋らしくなります。
- 梅干しを1個のせて炊くと、さっぱりした味になります。炊き上がりに種を取ってほぐしてください。
よく聞かれること
チューブのしょうがでも作れますか。
作れますが、香りは弱くなります。小さじ2が目安です。生のものと違って食感は残らないので、炊き上がりに少し足して混ぜると香りが立ちます。
新しょうがでもよいですか。
よく合います。辛みが少なく香りがやわらかいので、3かけに増やしても食べやすいです。皮が薄いので、こそげずそのまま使えます。
土鍋で炊くときは。
中火にかけて沸いたら弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。ふたは途中で開けないでください。水は米と同量より少し多めが目安です。