炊き込みご飯 3合の作り方｜材料・手順・店主のコツ
炊き込みご飯 3合を、家の炊飯器で炊くときの手順です。調味料を先に入れてから、水を3合の目盛りまで注ぎます。具は混ぜずに上にのせてくださいね。
調理時間の目安 70分分量 2人分を3回（3合・約6杯分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
3合だと具はどのくらいですか。
店主
全部で300gくらいが目安です。多いと水が足りなくなって、芯が残りますよ。
店主のひとこと具は混ぜずに上にのせる。それだけで炊きむらが減ります。
材料（2人分を3回（3合・約6杯分））
| 米 洗って30分浸水させます | 3合 |
|---|---|
| 鶏もも肉 1.5cm角に切る | 150g |
| にんじん 細切り | 1/2本（約80g） |
| ごぼう ささがき。水にさらす | 1/2本（約80g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて細切り | 1枚 |
| 干し椎茸 戻して薄切り。戻し汁も使います | 3枚 |
| しょうゆ 薄いと感じたら次回増やします | 大さじ3 |
| 酒 味をまろやかに | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます | 大さじ2 |
| 塩 味を締めます | 小さじ1/2 |
| 椎茸の戻し汁と水 調味料を入れてから注ぎます | 3合の目盛りまで |
作り方
- 先に米を洗って30分浸水させ、干し椎茸をぬるま湯で戻しておきます。浸水を済ませてから調味料を入れます。
- 浸水した米の水をきって釜に戻し、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れます。調味料が先です。あとから水で合わせます。
- 椎茸の戻し汁と水を合わせ、3合の目盛りまで注いで軽く混ぜます。目盛りを超えるとべたつきます。
- 具を混ぜずに平らにのせ、普通の炊飯で炊きます。混ぜると米に熱が回りません。
- 炊き上がったら10分蒸らし、鶏肉の中心まで火が通っていることを確かめて、底から切るように混ぜます。蒸らしで水分が落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：具は全部で300gまで。多いと水加減が狂います。
- 火加減：炊飯器まかせで大丈夫です。蒸らしの10分だけ守ってください。
- 味の調整：しょうゆは大さじ3が目安。薄いと感じたら、次回小さじ1ずつ増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。乾くのでラップをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1杯ずつラップして冷凍で1か月。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで2分30秒。途中で一度ほぐしてください。 |
味を変えてみる
- きのこを増やしてかさを出す
- さつまいもとしめじにする
- あさりの水煮を汁ごと使う
よく聞かれること
芯が残りました。
具が多いか、水が目盛りより少ないことが多いです。具は300gまでにして、調味料を入れてから水を目盛りまで注いでください。
2合にするときの分量は。
調味料を2/3にします。しょうゆ大さじ2、酒とみりん各大さじ1強、塩ひとつまみ。具は200gまでが目安です。
予約炊飯できますか。
暑い時期は避けてください。しょうゆと具を入れたまま長く置くと傷みます。炊く直前に具をのせるのが安心です。