さんまの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
さんまの炊き込みご飯は、焼いたさんまをのせて炊く秋のご飯です。骨の外し方、だしの割合、炊き上がりの混ぜ方まで、二人分の作り方をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
骨を外すのが面倒です。
店主
炊き上がりの熱いうちなら、背骨がすっと外れますよ。小骨は指で確かめてください。
店主のひとこと先に焼く。香りが立って、生ぐささも抜けます。
材料（2人分）
| 米 洗って30分ざるに上げます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| さんま 頭と内臓を取ります。買うときは目が澄んだものを。 | 2尾 |
| 塩 さんまの下味です。 | 小さじ1/2 |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ |
| だし 炊く水の分です。 | 340ml |
| しょうゆ 炊き込み用です。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 炊き込み用です。 | 大さじ1 |
| みりん 炊き込み用です。 | 大さじ1 |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げにのせます。 | 適量 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に米を洗ってざるに30分上げ、さんまに塩をふって10分置きます。米の水を切っておくと、だしの量が狂いません。
- さんまの水気を拭き、魚焼きの網か天板で片面4分ずつ焼きます。先に焼くと香りが立ち、生ぐささも抜けます。
- 炊飯器に米、だし、しょうゆ、酒、みりん、しょうがを入れて混ぜます。調味料は先に混ぜます。米の上からかけるとむらになります。
- 焼いたさんまを上にのせて、普通に炊きます。混ぜずに炊いてください。のせるだけ。押し込むと火の通りがむらになります。
- 炊き上がったらさんまを取り出し、骨と皮を外して身をほぐします。熱いうちのほうが骨が外しやすいです。小骨は指で確かめてください。
- 身を戻して切るように混ぜ、ねぎとごまをふって出来上がりです。混ぜすぎると米がつぶれます。底から二、三回で十分です。
店主のコツ
- 買い物：さんまは目が澄んで、口先が黄色いものが新しい目安です。
- 火加減：焼くのは片面4分ずつ。焼き色がつけば十分で、中はご飯と一緒に火が入ります。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1と1/2から。薄ければ、混ぜるときに小さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。1食分ずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで、冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 600Wで2分。中心まで温めてください。魚が入るので早めに食べきります。 |
味を変えてみる
- しょうがを多めにすると、後味がすっきりします。
- 油揚げを刻んで一緒に炊くと、こくが出ます。
- さんまをいわしに替えても、同じ作り方でできます。
よく聞かれること
土鍋でも炊けますか。
炊けます。強火で沸くまで5分、弱火で12分、火を止めて10分蒸らしてください。さんまは沸いてからのせても構いません。
内臓は取りますか。
取ったほうが食べやすいです。苦みが好きな方は残す場合もありますが、ご飯に炊き込むなら取るほうが無難です。
小骨が気になります。
ほぐすときに、身を指で押しながら確かめてください。腹側の細い骨はまとめて外せます。心配なら、三枚におろしてから焼く方法もあります。