ツナの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ツナの炊き込みご飯は、缶詰のまぐろ油漬けとにんじんを米と一緒に炊く混ぜご飯です。二合分の分量、調味料の割合、水加減、炊き上がりの混ぜ方と保存までまとめました。
調理時間の目安 55分分量 2合分（3〜4人分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
缶詰の油は切ったほうがいいですか。
店主
半分だけ切ってください。全部落とすと、こくがなくなって味がぼやけますよ。
店主のひとこと油は半分残す。こくはそこから出ます。
材料（2合分（3〜4人分））
| 米 洗って30分ざるに上げておきます。 | 2合 |
|---|---|
| まぐろの油漬け缶 油を軽く切ってから使います。 | 1缶（約70g） |
| にんじん 細切りにします。色が入ります。 | 1/2本（約80g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1/2袋（約50g） |
| だし汁 調味料の分を引いた水加減です。 | 360ml |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 香りを整えます。 | 大さじ1 |
| みりん 甘みに。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/4 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に米を洗い、30分ざるに上げて水を切っておきます。水を切ると調味料の入った汁をよく吸います。
- 缶の油を軽く切り、身をほぐします。にんじんを細切り、しめじをほぐします。油を全部切ると、こくがなくなります。半分残すのが目安です。
- 炊飯器に米、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、だし汁を注いで軽く混ぜます。混ぜるのはここだけです。
- にんじん、しめじ、ほぐした身を平らにのせ、普通に炊きます。混ぜ込むと芯が残ることがあります。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から切るように混ぜます。蒸らしをとばすと水っぽくなります。
- 小ねぎを散らして出来上がりです。混ぜ込まず、上に散らすと香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：缶は油漬けを選んでください。水煮だとこくが出ず、味がぼやけます。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。鍋なら沸騰後に弱火で12分、蒸らし10分が目安です。
- 味の調整：薄ければ炊き上がりに塩を一つまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ご飯は冷えると固くなるので冷凍が向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1杯ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 包んだまま600Wで2分。足りなければ30秒ずつ足してください。 |
味を変えてみる
- ごぼうを細切りで50g加えると、香りが増します。
- しょうがを1かけ、せん切りで加えるとさっぱりします。
- 炊き上がりにバターを10g混ぜると、洋風の味になります。
よく聞かれること
水煮の缶でも作れますか。
作れます。ただしこくが減るので、ごま油を小さじ1足してください。汁も一緒に入れると、うまみが補えます。
具は炊く前に混ぜますか。
混ぜません。米の上に平らにのせて炊いてください。混ぜると米が対流せず、芯が残ることがあります。混ぜるのは炊き上がったあとです。
弁当に入れられますか。
入れられます。冷ましてから詰めてください。おにぎりにすると持ち運びしやすくなります。夏場は保冷剤を添えて、その日のうちに食べてください。