あさりご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
あさりご飯は、砂抜きしたあさりの煮汁で米を炊く一品です。二人分の分量、砂抜きの時間、身を固くしない炊き方までまとめました。汁も余さず使えますよ。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あさりの砂抜きは何分ですか。
店主
3%の塩水に1時間が目安です。新聞をかぶせて暗くしておくと、よく吐きますよ。
店主のひとこと煮汁が味の元。こしてから使ってください。
材料（2人分）
| あさり（殻付き） 口が閉じていて、持つとずしりと重いものを選びます。 | 300g |
|---|---|
| 米 洗って30分ざるに上げておきます。 | 1合（150g） |
| 水 砂抜き用です。 | 500ml |
| 塩 砂抜き用。水500mlに対して3%の塩水にします。 | 大さじ1 |
| 酒 あさりを蒸すときに使います。 | 大さじ2 |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ |
| しょうゆ 煮汁に塩気があるので控えめに。 | 小さじ2 |
| 塩 味を見て加減してください。 | 小さじ1/4 |
| 三つ葉 仕上げに散らします。 | 少々 |
作り方
- 先にあさりを3%の塩水に1時間つけて砂を抜きます。その間に米を洗います。新聞をかぶせて暗くしておくと、よく砂を吐きます。
- 鍋にあさりと酒を入れ、ふたをして中火で4分蒸します。口が開いたら火を止めます。開いたものから取り出すと、身が固くなりません。
- 身を殻から外し、煮汁はふきんでこします。砂が残っていることがあります。こした汁が味の元です。捨てないでください。
- 煮汁に水を足して180mlにし、米、しょうゆ、塩、しょうがと一緒に炊きます。汁に塩気があるので、しょうゆは小さじ2で十分です。
- 炊き上がったら身を戻し、ふたをして5分蒸らし、三つ葉を散らします。身は最後に戻します。一緒に炊くと縮んでしまいます。
店主のコツ
- 買い物：殻が閉じていて、持つとずしりと重いものを選んでください。
- 火加減：蒸すのは中火で4分まで。口が開いたらすぐ火を止めます。
- 味の調整：煮汁の塩気を先に味見してください。しょうゆはそのあとで決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。1食分ずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。平らにして包むと温めむらが出ません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。途中で一度混ぜ、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 油揚げを刻んで一緒に炊くと、こくが出ます。
- しょうがを木の芽や青ねぎに替えても合います。
- 同じ作り方で、しじみやはまぐりでも炊けます。
よく聞かれること
砂抜き済みと書かれたものでも、もう一度つけますか。
30分つけておくと安心です。砂が残っていることがあります。こすときにふきんを通せば、さらに確かになります。
口が開かないあさりはどうしますか。
蒸しても開かないものは使わないでください。ほかより長く火にかけても開かないなら、外しておくのが確かです。
むき身でも作れますか。
作れます。水180mlに酒大さじ1を足して炊き、むき身は炊き上がりに混ぜてください。汁が薄いぶん、塩を少し足します。