さつまいもご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいもご飯は、角切りのさつまいもを米と一緒に炊く秋の定番です。レシピの形で材料と手順、水加減、保存のしかたまでをまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米2合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いもがべたつきます。
店主
水を目盛りより増やしていませんか。いもから水分が出るので、目盛りどおりで十分ですよ。
店主のひとこと水は増やさない。いもから出ます。
材料（2人分（米2合））
| 米 洗って三十分浸します | 2合（300g） |
|---|---|
| さつまいも 皮つきのまま二センチ角 | 1本（約250g） |
| 水 二合の目盛りまで | 適量 |
| 酒 香りを整えます | 大さじ1 |
| 塩 味の柱 | 小さじ2/3 |
| 昆布 あれば | 5cm角1枚 |
| 黒いりごま 仕上げ | 小さじ1 |
作り方
- 先に米を洗って炊飯器に入れ、三十分水に浸しておきます。浸す時間で炊き上がりが変わります。
- さつまいもを皮つきのまま二センチ角に切り、水に五分さらします。あくが抜いて色がきれいに残ります。
- 炊飯器の水を二合の目盛りに合わせ、酒と塩を入れて軽く混ぜます。調味料は米を浸したあとに入れます。
- 水気を切ったさつまいもと昆布をのせ、混ぜずに普通に炊きます。混ぜるといもが崩れます。
- 炊き上がったら十分蒸らし、昆布を取り出してさっくり混ぜます。底から返すように二回だけ。
- 器に盛り、黒ごまをふります。ごまは食べる直前にふります。
店主のコツ
- 買い物では、さつまいもは太さの均一なものを選ぶと、角切りの大きさがそろいます。
- 火加減は炊飯器任せで結構です。水を目盛りより増やさないのが失敗しないこつです。
- 味の調整は塩で。小さじ八分の一ずつ足して、いもの甘みとつり合わせます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジで二分半、ほぐしてさらに三十秒。 |
味を変えてみる
- しょうゆ小さじ一を足して色をつけます。
- むき栗を一緒に炊きます。
- 仕上げに塩昆布を混ぜます。
よく聞かれること
皮はむいたほうがいいですか。
皮つきのほうが色がきれいに出て、形も残ります。気になる方はむいても構いませんが、その場合は角を大きめに切ると崩れにくくなります。
土鍋でも作れますか。
作れます。米二合に水三百六十ミリリットル、強火で沸いたら弱火十二分、火を止めて十分蒸らします。いもは炊く前にのせてください。
甘くしたいときは。
みりんを大さじ一加えると、ほんのり甘くなります。砂糖を足すより角が立ちません。塩は減らさず、そのままで釣り合いが取れます。