とろろご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
とろろご飯の作り方です。すりおろす向きとだしの合わせ方で、口当たりがずいぶん変わります。二人分の目安と、手がかゆくならない工夫までまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すりおろすと手がかゆくなります。
店主
むく前に手と皮へ酢を塗ってみてください。それから酢水に2分さらすと楽ですよ。
店主のひとことだしは冷ましてから。水っぽくなりません。
材料（2人分）
| 長いも 太くてまっすぐなものが、すりやすいです。 | 200g |
|---|---|
| だし 冷ましたものを使います。温かいと分離します。 | 80ml |
| しょうゆ 味を見て加減してください。 | 小さじ2 |
| みりん 甘みを少し。煮切ってから使います。 | 小さじ1 |
| 温かいご飯 炊きたてが合います。 | 茶わん2杯分 |
| 刻みのり 仕上げに。 | 適量 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| 酢 手に塗っておくと、かゆくなりにくいです。 | 少々 |
作り方
- 先に手と皮に酢を軽く塗っておきます。長いもの皮をむき、酢水に2分さらします。酢を塗ると、手のかゆみがずいぶん和らぎます。
- 水気をふき、目の細かいおろし金で円を描くようにすりおろします。力を入れず、ゆっくり回すとなめらかになります。
- みりんを小鍋で30秒煮立てて冷まし、だしとしょうゆを合わせておきます。みりんは煮切ると、角のない甘みになります。
- すり鉢かボウルで、合わせただしを少しずつ加えてのばします。一度に入れると分離します。三回に分けてください。
- 温かいご飯にかけ、のりと青ねぎを散らします。だしは冷ましたものを。温かいままだと、とろろが水っぽくなります。
店主のコツ
- 買い物：長いもは切り口が白く、みずみずしいものを。黒ずんだものは避けてください。
- 火加減：火はみりんを煮切るときだけ。あとは加熱しません。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1/2ずつ。かけて食べるので、控えめが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | とろろは冷蔵1日が目安です。表面が黒ずんだら取り除いてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。冷蔵庫で解凍します。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たいまま、温かいご飯にかけます。 |
味を変えてみる
- 麦ご飯にかけると、香りと歯ざわりが変わります。
- うちの絹ごし豆腐を崩して混ぜると、口当たりがやわらかくなります。
- だしを少し多めにして、そばのつゆに落としても合います。
よく聞かれること
長いもと大和いも、どちらが向きますか。
さらりとかけるなら長いも、粘りの強いとろろにするなら大和いもです。長いもは水分が多く、だしを控えめにすると程よくまとまります。
黒ずんでしまったときは。
空気に触れて色が変わったものです。表面を薄く取り除けば残りは使えます。切ったら酢水にさらしておくと、色が変わりにくくなります。
卵を落としてもいいですか。
生では使わないでください。卵を合わせるなら、薄焼きにして刻むか、だし巻きを添えるほうが安心です。それでも十分に合いますよ。