あさりの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
あさりの炊き込みご飯の作り方です。むき身でも殻つきでも作れます。砂抜きの手順、蒸し汁の使い方、水加減の目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あさりが固くなってしまいます。
店主
身を一緒に炊いているのだと思いますよ。別に蒸して、炊き上がりに混ぜてみてください。
店主のひとこと身は炊かずに、あとから混ぜる。それだけです。
材料（2人分）
| 米 洗ってざるに上げ、30分おきます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| あさり 砂抜きをします。むき身なら120gで。 | 300g（殻つき） |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ（約10g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りにします。 | 1/2枚 |
| 酒 あさりを蒸すのに使います。 | 大さじ3 |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです。 | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 蒸し汁の塩気を見てから加減します。 | 小さじ1/3 |
| 水 蒸し汁と合わせて2合の目盛りまで。 | 適量 |
| 青ねぎ 小口切り。仕上げに散らします。 | 2本 |
作り方
- 先にあさりの砂を抜きます。3%の塩水に1時間、暗い所に置いてください。新聞紙をかぶせて暗くすると、よく砂を吐きます。
- 鍋にあさりと酒を入れ、ふたをして中火で5分。口が開いたら火を止めます。開かないものは使いません。開いたものだけ身を外します。
- 蒸し汁をこして取り分けます。身は殻から外しておきます。汁の底に砂が残ることがあります。静かに注いでください。
- 炊飯器に米を入れ、しょうゆ、みりん、塩を加えます。蒸し汁と水で2合の目盛りまで注ぎます。調味料を先に入れてから水加減をします。順番が逆だと薄まります。
- しょうがと油揚げをのせ、普通に炊きます。あさりの身は入れません。身を一緒に炊くと固くなります。あとからで十分です。
- 炊き上がったらあさりの身を混ぜ、5分蒸らします。青ねぎを散らして出来上がりです。余熱で身が温まります。かき混ぜすぎないでください。
店主のコツ
- 買い物：殻つきなら、口を閉じていて重さのあるものを選んでください。開いたままのものは避けます。
- 火加減：あさりを蒸すのは中火で5分。長く火にかけると身が縮みます。
- 味の調整：蒸し汁に塩気があります。塩は小さじ1/3から始め、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、一膳ずつ包んでから入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。あたたかいうちに包むとぱさつきません。 |
| 温め直し | 凍ったまま600Wで3分。途中で一度ほぐすと、むらなく温まります。 |
味を変えてみる
- しめじやごぼうを加えると、香りが増して秋向きになります。
- むき身を使えば、砂抜きと蒸す手順を飛ばせます。水は2合の目盛りまで普通に入れてください。
- 三つ葉を最後に散らすと、香りがすっきりします。
よく聞かれること
砂抜きはどれくらいかかりますか。
水500mlに塩大さじ1の割合で作った塩水に、1時間が目安です。暗くすると吐きやすくなります。急ぐときは30分でも、ないよりましです。
むき身でも同じ味になりますか。
蒸し汁が取れない分、こくは控えめになります。だしを大さじ2足すと近づきます。手軽さでは、むき身のほうがずっと楽です。
土鍋でも炊けますか。
炊けます。強火で沸かして弱火12分、火を止めて10分蒸らしてください。水加減は炊飯器と同じで、蒸し汁と合わせて米と同量よりやや多めが目安です。