しめじの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
しめじの炊き込みご飯は、きのこの香りが立つ秋向きの一品です。米と水の割合、調味料を入れる順番、具をのせる位置の目安を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこは洗ったほうがいいですか。
店主
洗わないでください。香りが逃げます。気になるところは乾いた布で拭けば十分です。
店主のひとこと具はのせるだけ。混ぜると炊きむらが出ます。
材料（2人分）
| 米 洗って30分浸水させます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| しめじ 石づきを落として小房に分けます。洗いません。 | 1パック（約100g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りに。 | 1枚 |
| にんじん 細いせん切りに。 | 1/3本（約50g） |
| だし汁 調味料と合わせて2合の目盛りまで。 | 330ml |
| しょうゆ 色が濃ければ薄口に替えてください。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 香りを整えます。 | 大さじ1 |
| 塩 味の輪郭を出します。 | 小さじ1/4 |
| 小ねぎ 小口切り。炊き上がりに散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて水気を切っておきます。浸水してから調味料を入れるのが順番です。逆だと芯が残ります。
- 釜に米を入れ、しょうゆ、みりん、酒、塩を加えてからだし汁を目盛りまで注ぎます。調味料を先に入れて、あとで水加減を合わせます。
- 軽く混ぜて表面を平らにし、しめじ、油揚げ、にんじんを上に広げます。具は混ぜずにのせるだけ。混ぜると炊きむらが出ます。
- 普通に炊きます。炊き上がったらふたをしたまま10分蒸らします。蒸らしを省くと、べたついた仕上がりになります。
- しゃもじで底から返すように、切るように混ぜます。練らないでください。粘りが出てしまいます。
- 小ねぎを散らして出来上がりです。香りものは最後に。混ぜ込まないほうが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：しめじは株が締まって、かさが開ききっていないものを。袋に水滴がないものが新しいです。
- 火加減：炊飯器まかせで構いません。鍋で炊くなら強火で沸騰後、弱火12分、蒸らし10分です。
- 味の調整：薄ければ炊き上がりに塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色だけ濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。一膳ずつ包んでから入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。熱いうちに一膳ずつ包むとおいしさが残ります。 |
| 温め直し | 包んだまま600Wで2分。足りなければ30秒ずつ足します。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を100g加えると、主食と主菜を兼ねます。中心まで火を通してください。
- しめじにまいたけを混ぜると、香りがより強くなります。
- 仕上げにバターを5g落とすと、洋風の香りが加わります。
よく聞かれること
べたついてしまいます。
調味料の分だけ水を減らすのが基本です。先に調味料を入れてから、目盛りまでだしを注いでください。浸水後に水気を切るのも忘れないでください。
鍋でも炊けますか。
炊けます。厚手の鍋にふたをして強火で沸騰させ、弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。途中でふたを開けないのがこつです。
きのこは何を使ってもよいですか。
まいたけ、えのき、しいたけ、どれでも作れます。香りの強いものを混ぜると味に幅が出ます。合わせて100gから150gを目安にしてください。