舞茸ご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
舞茸ご飯の作り方です。舞茸は香りが強いので、油揚げと薄口しょうゆだけで十分まとまります。水加減と入れる順番を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米1.5合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
舞茸は洗わなくてよいのですか。
店主
洗わなくて大丈夫ですよ。気になるところだけ、ぬれたふきんでふけば十分です。
店主のひとこと具はのせるだけ。混ぜないのがこつです。
材料（2人分（米1.5合））
| 米 洗って30分水につけ、ざるに上げておきます。 | 1.5合 |
|---|---|
| 舞茸 洗わず、手で裂きます。かさの色が濃いものを選んでください。 | 1パック（約100g） |
| 油揚げ 湯を回しかけて油を落とし、細切りにします。 | 1枚 |
| だし 昆布とかつお節のもの。米の目盛りより少し少なめにします。 | 270ml |
| 薄口しょうゆ 色を濃くしません。 | 大さじ1 |
| 酒 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| みりん やわらかい甘みが出ます。 | 小さじ2 |
| 塩 味の土台です。 | 小さじ1/4 |
| 三つ葉 3cmに切って、炊き上がりに混ぜます。 | 4本 |
作り方
- 先に米を洗って30分水につけ、ざるに上げて水けをきっておきます。具を入れると水を吸いにくくなります。先に吸わせておきます。
- 舞茸を手で裂き、油揚げに湯を回しかけて細く切ります。舞茸は洗いません。香りが流れてしまいます。
- 炊飯の器に米を入れ、だし、薄口しょうゆ、酒、みりん、塩を加えて混ぜます。調味料を先に混ぜてから具をのせます。順番が逆だと味がむらになります。
- 舞茸と油揚げを平らにのせます。混ぜずに、そのまま普通に炊きます。混ぜると米が対流しません。のせるだけで十分です。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から大きく返して混ぜます。つぶさないように、切るように返してください。
- 三つ葉を混ぜ、器によそって出来上がりです。三つ葉は余熱で十分。火を通すと色が沈みます。
店主のコツ
- 買い物：舞茸はかさがしっかりして、水けが出ていないものを。袋の内側がぬれているものは避けてください。
- 火加減：炊飯の機能に任せます。蒸らしの10分を省かないでください。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。一膳ずつ包むと、温め直しが楽になります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wで一膳2分。中心まで温めてから召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を100g加えると、主食になります。肉は中心まで火が通るよう、小さめに切ってください。
- しめじやしいたけを混ぜても合います。合わせて100gを目安にしてください。
- 残ったご飯をおにぎりにして、表面を焼くと香ばしくなります。
よく聞かれること
水加減はどうすればよいですか。
米の目盛りより、大さじ1ほど少なめにしてください。きのこから水が出ます。調味料も水分ですので、合わせた量で目盛りに合わせると多すぎます。
土鍋でも作れますか。
作れます。中火で沸くまで約8分、弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。ふたは途中で開けないでください。
色が黒くなってしまいます。
舞茸の色が出るためで、味に問題はありません。気になるなら薄口しょうゆにして、舞茸を大きめに裂いてください。ずいぶん薄まります。