むかごご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
むかごご飯の作り方です。山芋のつるにできる小さな実を、米と一緒に炊くだけの秋のご飯ですよ。買い物から下ごしらえ、炊き方までまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
むかごは皮をむくのですか。
店主
むきません。よく洗って、そのまま米にのせて炊いてください。それだけで十分です。
店主のひとこと混ぜずにのせて炊く。芯が残りません。
材料（2人分）
| むかご 粒がそろって、しわのないものを選びます。秋の短い時期に出ます。 | 100g |
|---|---|
| 米 洗って30分浸水させておきます。 | 2合 |
| 酒 風味が出ます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 色を付けたくないときは薄口を使います。 | 小さじ2 |
| 塩 味の芯になります。 | 小さじ2分の1 |
| 昆布 だしが出ます。炊く前に入れます。 | 5cm角1枚 |
| 水 2合の目盛りまで。調味料を入れてから合わせます。 | 適量 |
| ごま塩 食べるときに振ります。 | 少々 |
作り方
- 先にむかごをボウルの水に10分つけ、こすり洗いして土を落としておきます。根のひげが付いていたら、指でこすると取れます。
- 米を洗って30分浸水させ、ざるに上げておきます。浸水させると、炊き上がりの芯が残りません。
- 釜に米、酒、しょうゆ、塩を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎます。調味料を先に入れてから水を足すと、量が狂いません。
- むかごと昆布をのせ、混ぜずに普通に炊きます。混ぜると芯が残りやすくなります。のせるだけで十分です。
- 炊き上がったら10分蒸らし、昆布を取り出してさっくり混ぜます。蒸らしを省くと、水っぽく仕上がります。
- 茶わんによそい、ごま塩を振って出来上がりです。むかごをつぶさないよう、しゃもじは切るように動かします。
店主のコツ
- 買い物：むかごは秋の短い時期だけ出ます。見かけたらその場で買っておくとよいです。
- 火加減：炊飯器の普通の炊き方で十分です。鍋なら中火で沸かし、弱火12分、蒸らし10分が目安です。
- 味の調整：薄いと感じたら、よそってからごま塩で足します。炊く前の塩は増やさないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。固くなりますので、温め直してからいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1杯ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。温かいうちに包んでください。 |
| 温め直し | 電子レンジで温めます。水を小さじ1振ってから温めると、ふっくら戻ります。 |
味を変えてみる
- 油揚げを刻んで一緒に炊くと、こくが出ます。
- きのこを加えると、秋らしい炊き込みご飯になります。
- 炊き上がりに三つ葉を散らすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
むかごとは何ですか。
山芋のつるにできる小さな実です。秋に出回り、ほくほくした食感があります。皮ごと食べられますので、洗ってそのまま使ってください。
下ゆでは必要ですか。
炊き込みご飯なら要りません。よく洗うだけで十分です。あえ物や素揚げにするときは、5分ゆでてから使うと火の通りがそろいます。
保存はどうしますか。
生のむかごは、紙袋に入れて冷暗所で1週間が目安です。長く置くとしわが寄ります。使いきれないときは、ゆでて水気を拭き、冷凍で1か月もちます。