白だしのたけのこご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白だしのたけのこご飯の作り方です。色を薄く仕上げたいときは、しょうゆより白だしですよ。たけのこの切り方から水加減、炊き方の順番までまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
たけのこご飯が茶色くなってしまいます。
店主
しょうゆが多いのかもしれません。白だしに替えると、色が薄く仕上がりますよ。
店主のひとこと調味料を先、水はあとから目盛りまで。
材料（2人分）
| 米 30分水につけて、ざるに上げておきます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| ゆでたけのこ 穂先はくし形、根元はいちょう切りにします。 | 150g |
| 油揚げ 熱湯で油を抜き、短冊に切ります。 | 1/2枚 |
| 白だし 品によって濃さが違います。表示を見て加減してください。 | 大さじ3 |
| 酒 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| 水 白だしと酒を入れてから、2合の目盛りまで注ぎます。 | 適量 |
| 塩 味を見てから足します。 | 小さじ1/4 |
| 木の芽か青じそ 仕上げにのせます。好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に米をとぎ、30分水につけてからざるに上げておきます。水を切ってから炊くと、味がぼやけません。
- ゆでたけのこは穂先と根元に分け、穂先はくし形、根元はいちょう切りに。根元は薄く切ると、固さが気になりません。
- 釜に米、白だし大さじ3、酒大さじ1を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎます。調味料を先に入れてから水を足すと、水加減が狂いません。
- たけのこと油揚げを平らにのせます。ここでは混ぜないでください。混ぜると炊きむらが出ます。
- 普通に炊いて、炊き上がったら10分蒸らします。蒸らしで水分が落ち着きます。
- 底から切るように混ぜ、器に盛って木の芽をのせます。つぶさないよう、しゃもじで切るように混ぜます。
店主のコツ
- 買い物：ゆでたけのこは、袋の水が濁っていないものを選んでください。白い粉がついていても差し支えありません。
- 火加減：炊飯器まかせで構いません。蒸らしの10分だけ守ってください。
- 味の調整：白だしは品で濃さが違います。薄ければ塩をひとつまみ、混ぜるときに足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。一膳ずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。温かいうちに包み、冷ましてから凍らせます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。ラップをかけて温めてください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉80gを加えると食べごたえが出ます。中心まで火を通してから混ぜてください。
- しめじを一株混ぜると、香りが重なります。
- 白ごまをふると、冷めてからも食べやすくなります。
よく聞かれること
生のたけのこから作れますか。
作れます。米ぬかと一緒に1時間ほどゆで、そのまま冷まして皮をむいてください。えぐみが気になるときは、水にさらしてから使います。
白だしの量はどれくらいですか。
2合に大さじ3が目安ですが、品によって濃さがまちまちです。表示の割合を見て、薄めのものなら大さじ4まで増やしてください。
水加減はどうしますか。
白だしと酒を先に釜へ入れて、そのあと水を2合の目盛りまで注いでください。具は水加減に入れず、上にのせるだけにします。