白だしの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白だしの炊き込みご飯は、色を濃くせずに味を決められる炊き方です。米と水と白だしの割合、具の入れどき、炊き上がりの混ぜ方までまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白だしだと、味が薄くなりませんか。
店主
2合に大さじ3が目安です。色は薄くても、味はしっかり決まりますよ。
店主のひとこと調味料が先、水はあとから目盛りまで。
材料（2人分）
| 米 洗って30分吸水させます。 | 2合（300g） |
|---|---|
| 白だし 濃さは物によって違います。袋の希釈の表示を見て加減してください。 | 大さじ3 |
| 水 調味料を入れてから目盛りに合わせます。 | 2合の目盛りまで |
| 鶏もも肉 2cm角に切ります。大きいと火が通りにくくなります。 | 100g |
| にんじん 細切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| しめじ 根元を落としてほぐします。 | 1/2パック（約50g） |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りにします。 | 1/2枚 |
| ごぼう ささがきにして水に5分さらします。 | 1/4本（約40g） |
| 酒 香りづけに使います。 | 大さじ1 |
| 万能ねぎ 仕上げに小口切りで散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に米を洗って30分吸水させ、ざるに上げておきます。吸水を省くと芯が残ります。夏は20分で十分です。
- 釜に米を入れ、白だしと酒を加えてから、水を2合の目盛りまで注ぎます。調味料が先です。あとから水を足すと味が薄まります。
- 軽く混ぜて平らにし、具を上に広げてのせます。混ぜずに炊きます。混ぜると米が対流せず、炊きむらが出ます。
- 普通の設定で炊き、炊き上がったらふたを開けずに10分蒸らします。蒸らしの10分で、水分が全体に回ります。
- 鶏肉の中心まで白いか確かめ、しゃもじで切るように混ぜて器に盛ります。切るように混ぜると、米粒がつぶれません。
店主のコツ
- 買い物：白だしは濃さが物によって違います。表示の希釈の目安を見て買ってください。
- 火加減：炊飯器まかせで構いません。大事なのは、蒸らしを10分とることです。
- 味の調整：薄ければ、炊き上がりに白だしを小さじ1回しかけて混ぜてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。固くなるので、温め直して食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炊きたてを平らに包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wで茶わん1杯2分。鶏肉が入るので中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- たけのこと絹さやに替えると、春向きになります。
- さつまいも150gだけで炊くと、甘みのある一品になります。
- しょうがのせん切りを大さじ1加えると、後味がすっきりします。
よく聞かれること
白だしの量はどれくらいですか。
2合に大さじ3が目安です。ただし濃さは物によって違うので、袋の希釈の表示を見て加減してください。薄ければ炊き上がりに足せます。
具は先に炒めますか。
炒めなくて構いません。切ってのせるだけで火が通ります。鶏肉は2cm角までにして、炊き上がりに中心の色を確かめてください。
水加減はどうしますか。
白だしと酒を先に釜へ入れ、そのあと水を2合の目盛りまで注いでください。具の分を見込んで水を増やす必要はありません。