わかめご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
わかめご飯のレシピを、乾燥わかめから作る手順でご案内します。混ぜるだけですが、水気の切り方とご飯の温度で仕上がりが変わります。弁当にも向く、塩気の穏やかな一品です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
べちゃっとしてしまいます
店主
戻したわかめを手でしっかり絞ってください。水気が残っていると、ご飯がどうしてもゆるくなりますよ。
店主のひとことしゃもじは立てて、切るように混ぜてください。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてか、温め直したもの | 400g |
|---|---|
| 乾燥わかめ 水で戻すと約40gになります | 5g |
| 白いりごま 指でひねって香りを出します | 大さじ1 |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1/3 |
| ごま油 好みで。香りづけに | 小さじ1 |
| 醤油 香りづけ程度に | 小さじ1/2 |
| 青じそ 好みで。せん切りに | 3枚 |
作り方
- 先に乾燥わかめを水に5分つけて戻し、ざるに上げます。戻しすぎると歯ごたえがなくなります。
- わかめの水気を手でしっかり絞り、粗みじんに刻みます。水気が残るとご飯がべたつきます。
- フライパンでごまを弱火で1分、香りが立つまでいります。焦げやすいので絶えず揺すります。
- ボウルに温かいご飯を入れ、わかめ、塩、醤油を加えます。熱いうちのほうが味がなじみます。
- 切るように混ぜ、ごまとごま油を加えてさっと合わせます。練らずに、しゃもじを立てて混ぜます。
店主のコツ
- 買い物：乾燥わかめは色の濃い、細かく割れていないものを選びます。戻したときの歯ごたえが違います。
- 火加減：ごまをいるとき強火にするのがよくある失敗です。弱火で1分、香りが立てば十分です。
- 味の調整：塩は小さじ1/4ずつ足します。弁当に入れる日は、やや控えめのほうが冷めておいしくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。ご飯が固くなりますので早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳分ずつ包んで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分はラップのまま600ワットで2分温め、軽くほぐします。 |
味を変えてみる
- ちりめんじゃこを大さじ2混ぜると、うまみが増して弁当にも向きます。
- 炒り卵を混ぜると彩りがよくなります。卵は中心まで火を通してください。
よく聞かれること
生わかめでも作れますか
作れます。塩蔵のものは塩を洗い落とし、水に5分さらしてから絞って刻んでください。その分、加える塩は控えめにします。
おにぎりにしても大丈夫ですか
向いています。塩を控えめにして握り、のりは食べる直前に巻いてください。弁当に入れるなら粗熱を取ってから詰めます。
冷めてもおいしく食べるこつはありますか
ごま油を小さじ1入れてください。ご飯が固くなりにくく、冷めても口当たりが変わりません。