豆ご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆ご飯は、むいたえんどう豆を米と一緒に炊く春のご飯です。豆ご飯レシピはいろいろありますが、うちは豆を後入れせず、最初から一緒に炊いて香りを移します。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米1.5合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆の色があせてしまいます
店主
炊き込むと色は落ちます。色を残したいなら別ゆでして、蒸らしの後に混ぜてください。香りは弱くなります。
店主のひとこと豆は炊く直前にさやから。香りが違います。
材料（2人分（米1.5合））
| 米 洗って30分浸します | 1.5合（225g） |
|---|---|
| えんどう豆 さやから出したてが香ります | 120g（さやつき300g） |
| 水 酒と塩を先に入れてから合わせます | 炊飯器の1.5合の目盛りまで |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| 塩 豆ご飯は塩が主役です | 小さじ1弱（5g） |
| 昆布 入れると甘みが出ます | 5cm角1枚 |
作り方
- 先に米を洗い、ざるに上げて30分置きます。その間に豆をさやから出します。浸水すると芯が残りません。
- 釜に米を入れ、酒と塩を加えてから水を目盛りまで注ぎ、混ぜます。塩は先に溶かします。
- 豆と昆布をのせ、混ぜずにそのまま普通の炊飯で炊きます。混ぜると豆が潰れます。
- 炊き上がったら10分蒸らし、昆布を取り出します。蒸らしで水気が落ち着きます。
- しゃもじで底から大きく返すように、さっくり混ぜます。練らないのがこつです。
店主のコツ
- 買い物：さやつきを選び、さやがぴんと張って緑の濃いものを。むき豆は早めに使います。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。途中でふたを開けないでください。
- 味の調整：塩は小さじ1弱から。薄いと感じたら、茶碗によそってから少しふります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆の色は落ちていきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1膳ずつ包んで冷凍し、3週間。豆の食感は少しやわらぎます。 |
| 温め直し | 電子レンジで温めます。冷凍は600Wで3分が目安です。 |
味を変えてみる
- 油揚げを1/2枚刻んで入れると、こくが出ます。
- 炊き上がりにちりめんじゃこを混ぜると、塩気がちょうどよくなります。
- そら豆で作ると、また違う甘みになります。
よく聞かれること
冷凍の豆でも作れますか
作れます。凍ったまま米の上にのせて炊いてください。塩を使った下ゆで済みのものは、塩を小さじ2/3に減らすとちょうどよくなります。
さやは使えますか
さやを3枚ほど一緒に炊くと香りが強く出ます。炊き上がったら取り出してください。食べるものではありません。
何合まで同じ塩加減ですか
米1合につき塩小さじ2/3が目安です。3合なら小さじ2。酒は1合あたり小さじ2で合わせてください。