鮭の炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鮭の炊き込みご飯は、切り身をのせて米と一緒に炊き、後からほぐして混ぜるご飯です。骨は炊き上がりに取ります。うちの水加減と味つけを書いておきます。
調理時間の目安 70分分量 2人分（米2合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
骨が心配です
店主
炊いてからほぐすと、骨がまとまって外しやすいです。うちは明るい所で、指でなぞって確かめています。
店主のひとこと骨は炊き上がりに外す。そのほうが早いです。
材料（2人分（米2合））
| 米 洗って30分浸します | 2合（300g） |
|---|---|
| 生鮭の切り身 塩をふって水気を拭きます | 2切れ（200g） |
| しょうゆ 色と味の軸です | 大さじ1と1/2 |
| 酒 臭みを抑えます | 大さじ2 |
| みりん 甘みを添えます | 大さじ1 |
| 塩 鮭の下味用です | 小さじ1/3 |
| 昆布 うまみが出ます | 5cm角1枚 |
| しょうが せん切りにします | 1かけ（10g） |
| 小ねぎ 仕上げの小口切りです | 3本 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先に鮭に塩をふって15分置き、出た水気を紙タオルで拭きます。臭みの元はこの水です。
- 米を洗って釜に入れ、しょうゆ、酒、みりんを加えてから水を2合の目盛りまで。調味料を先に入れます。
- しょうがと昆布をのせ、その上に鮭を置き、混ぜずに普通に炊きます。混ぜると米に火が回りません。
- 炊き上がったら10分蒸らし、鮭を取り出して皮と骨を外します。熱いうちが外しやすいです。
- 身をほぐして戻し、底から大きく返すように混ぜます。米を潰さないように。
- 小ねぎと白ごまを散らして出します。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：生鮭の切り身を。塩鮭を使うなら調味料のしょうゆを大さじ1に減らします。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。途中でふたを開けないでください。
- 味の調整：薄いと感じたら、混ぜるときに塩をひとつまみ。入れすぎに気をつけて。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1膳ずつ包んで冷凍し、3週間もちます。 |
| 温め直し | 電子レンジで温めます。冷凍なら600Wで3分が目安です。 |
味を変えてみる
- きのこを100g一緒に炊くと、うまみが重なります。
- バターを10g混ぜると、洋風の香りになります。
- 大葉を刻んで混ぜると、後味がさっぱりします。
よく聞かれること
塩鮭でも作れますか
作れます。塩気が強いのでしょうゆを大さじ1に減らし、下味の塩は不要です。辛口のものは15分水に浸してから使ってください。
鮭は生でのせて大丈夫ですか
米と一緒に炊くので、炊飯の間に中心まで火が通ります。炊き上がりに身が白くほぐれることを確かめてください。
おにぎりにできますか
できます。完全に冷ましてから握ってください。汁気が多いときは、混ぜたあと10分ほど蒸らしを足すとまとまります。